每到饭点下班回家，经常被一缕缕菜香味吸引，不由感叹“谁家炒菜这么香”。诱人的菜香除了食材和香料，还和油有很大关系。每种油都有独特的味道，今天我们来评测一下，到底哪种油比较香。

我们选用了四种不同的食用油，把它们按编号放好。

1号花生油颜色醇厚诱人；2号玉米油呈现金黄色；3号的大豆油颜色较浅。4号葵花籽油最为清澈。然而，看还是不够的，我们今天就用家常菜来考验它们一下吧~

1、清炒虾仁蔬菜粒

家里最常见的烹饪方式就是炒菜，荤素搭配营养全面又好吃。今天我们选择了虾仁、豌豆、玉米、胡萝卜四种常用的食材。

色：用1号花生油炒出来的菜虾仁和蔬菜粒的色泽鲜亮不少，菜更有质感，为菜品增色不少。

香：1号花生油炒制的菜品，闻起来有一股明显的香气，很是诱人。其余3盘闻起来味道略显平淡，主要还是炒熟后食材的原有的味道。

味：1号吃起来口感饱满，有浓郁的花生香味。相比之下2、3、4号油尝起来区别不是很大。

2、拌饺子馅

饺子是中国美食的代表，今天我们来试试这四种油拌馅怎么样。

首先准备好四个碗，放入相同分量的馅料和调料，然后分别加入不同的食用油。然后搅拌均匀。

在搅拌时，1号花生油就能闻到明显的香味！而且不单单是香，花生油感觉是做了肉馅和辅料的纽带，馅料融合得你中有我，我中有你，观感上也是润润的。其他几款油拌好的饺子馅儿色泽也还鲜亮，但是拌起来没那么有优势。

差点口水就流出来了，恨不得直接生吃，好不容易耐着性子煎了一锅，尝的时候，能明显感到用1号花生油制作的饺子香气更加浓郁，咬开后，汁水和香气一齐在口腔里散开，馅儿一点都不柴，无比满足~其余三款油味道比较清淡，没有吃出油的香气。

四种馅儿分别包好饺子用食用色素标记用来区分

3、制作蘸料

除了饺子，我们还尝试了比较常用的蘸料。发现用花生油来做，香气最为浓郁！

四个小碗里分别加入相同分量的辣椒、蒜末、葱花、花椒。

烧至微微冒烟状态的1号花生油，用勺子画圈浇在料碗里。只听“呲啦”一声，滚烫的花生油与葱、蒜、花椒、辣椒的碰撞之后，香气四溢。用花生油榨好的蘸料颜色金黄、透亮，色泽诱人，做好的蘸料都格外香呢。余下的三款油表现的也还不错，但是我比较喜欢花生油的香气，所以会觉得花生油做的更有满足感呢。

在蘸料里加一些生抽和水，调匀后可以作为蘸料蘸肉吃。对比四种油制作出来的蘸水，花生油的香味对肉类来说可以说是起到了点睛的作用。

4、清蒸鲳鱼

“淋油”最考验油香感的，为了更好的检验油的香感，本次我们选用的菜是“清蒸鲳鱼”，由于少了很多调料的搭配，更考验油的价值。

准备四条鱼，清理干净以后放在盘中备用。（我喜欢在处理鱼虾的时候磨上一点点白胡椒，既能去腥也可提升风味。）

在鱼表面铺上姜片，依次蒸好。

蒸好后的鱼浇上豉油，摆上葱丝。

花生油淋上的一瞬间，葱和花椒的香气也瞬间被激发出来。其他几款油淋好的清蒸鱼，并没有花生油这样浓郁的香气。

四条鱼依次浇上不同的油

尝一口，花生油的馥郁芬芳、鱼肉的鲜香、葱和花椒的特殊香气，在花生油的激发下形成不同的层次感。终于明白了为什么很多清蒸鱼都只用花生油做淋油。做完这次测评，我的感觉是要做好菜，还是得“看油下菜碟”。虽然各类油都有优势，但在炒菜、拌馅、蒸鱼、调蘸料时，花生油的用处更大、更香，让菜品的味道有了明显提升。

-END-

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