小黄鱼又称小黄花鱼，是一种味道鲜美，肉质鲜嫩的海水鱼，小黄鱼的做法非常简单，一般都是干炸小黄花鱼，吃起来刺少肉多，比较酥脆，有很多人在生活总都把它作为下酒菜，备受大家喜欢！

相信多数人都觉得炸干小黄鱼的方法非常简单，但是有很多人最后炸出的小黄鱼并不香脆，口感非常差。那是因为有很多人基本上都是将小黄鱼过好面粉之后，就直接放进油锅中炸，而这种方法是不正确的，干炸小黄花鱼时，万万不能直接下油锅，多加“1步”，又脆又香！

首先准备好所需要的食材：小黄花鱼、姜、盐、料酒、面粉、淀粉、食用油。

一定要要把黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏都清理干净，再放进容器中进行腌制，而腌制的时间最好在30分钟。这样能有效去除小黄花鱼的腥味。

把腌制好的小黄鱼过上一层粉，有很多人在炸时都没有多加这1步，才会导致最后炸出的小黄鱼不香酥，也没有香脆的口感。

可以准备一个容器，然后往容器中加入适量的淀粉和面粉，之后在把腌制好的小黄鱼放进容器中裹粉，最后在把小黄鱼放进油锅中炸。

另外要注意油热的热度不要过高，最好保证在7成热即可，然后用小火油炸，等小黄鱼的鱼身变黄之后即可捞出 ，然后再放进油锅中炸，经过两次油炸之后，吃起来口感才会更酥脆。

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