在我们家乡 这个季节的时令蔬菜，最多的就是菜苔，白菜苔、红菜苔，逢春过后疯长，一般都吃不完，家里最常吃的就是白菜苔炒腊肉。

一、腊肉、腊鱼

家乡的腊肉的做法和别的地方不一样，并不经过烟熏，就是过年的时候买的年猪肉，新鲜猪肉抹上盐、花椒、姜蒜腌制一周后，用绳子串起来挂在竹竿上晒三四天，基本不滴水了就可以了，来年开春的时候炒青菜很香，外面卖的腊肉都是烟熏的，成家之后，很难再吃到家乡腊味了。

腊肉都是挂在厨房的铁钩子上面，炒菜的时候就割一截下来，洗一下切成薄片，下锅炒出油，放姜蒜末爆香，然后放入新鲜的白菜苔，大火快炒，加入少量鸡精就可以出锅了，因为是腊肉所以不用放盐。

还有腊鱼，新鲜的 鱼杀好抹上盐、花椒、姜蒜、腌制三四天后，挂起晾晒干，晾干后剁成块用保鲜袋装起来，越干越好吃，吃的时候用温水浸泡一天然后再煎，这样能去掉多余盐分，而且嚼劲十足，吃起来特别香，也可以煮火锅吃，煮过的更好吃。

二、梅菜、干白菜、干菜苔

碰到天气好，大家会制作干菜苔、干白菜、用来做梅菜扣肉是很不错的原料。做法非常简单，新鲜白菜、菜苔摘回来用水洗净，焯一下水后捞出，放到太阳底下晒个三四天，晒干后干菜就做好了（干豆角也是这样做出来的）。外面梅菜扣肉里面的梅菜一般都是用芥菜、雪里红做成的，因为这两种菜的植株比较大，几颗就分量很多了，而白菜成本要高很多，实际上白菜干的味道更好，梅菜的做法和干白菜一样。用干白菜炒腊肉也是很不错的选择，炒之前先用温水把干菜泡开。

三、酸菜鱼里面的酸菜

首先要有一坛腌辣椒，就是秋天的时候把新鲜辣椒洗净晾晒两天后，和盐拌匀放进坛子里密封起来，一般7天后腌辣椒就做好了。辣椒吃的差不多后，里面的辣椒水是腌酸菜的好东西。

酸菜一般是冬天做的，用大白菜、生菜、小白菜做成的。新鲜的大白菜、生菜或者白菜洗净、直接晾晒干水分、呈半干状态扎成一捆捆的，直接用菜叶扎，然后放到腌辣椒水里面压实，辣椒水要没过白菜，漏出来的会长霉，一般7天左右吃最佳，这时候的菜不算太酸，辣味又刚刚好，不管是炒来下粥吃 还是用来做酸菜鱼都是不错的。腌的越久这个菜就会越酸越辣，喜欢吃重口的可以腌久点再吃，怕酸咸的话可以洗一洗用清水泡一小时再做。

说了这么多种有想吃的没？哈哈，可以尝试做一下，都比较简单的，不过要最起码四五天的大太阳才可以制作哦，腊鱼腊肉就不要做了，只能冬天做了，现在天气太暖和，还没晾干就会坏掉。