做酸菜鱼，鱼片怎样腌制才不散不烂？正确做法在这里，其实很简单。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃鱼肉的吧，大家做酸菜鱼的时候，鱼片是不是又散又烂还腥？其实关键原因就在鱼片的腌制，今天呢，我就把正确的鱼片腌制方法，分享给大家，其实很简单，学会后不管是做酸菜鱼，水煮鱼，肥肠鱼都可以用到，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

1、咱们在家做酸菜鱼，用到的鱼片最好是用草鱼，或者黑鱼，因为它的肉质多，骨头少，而且土腥味比较轻，像鲤鱼，鲫鱼啥的就不要用了。知道了用啥鱼，接下来再交给大家腌制办法。

2、首先咱们把草鱼或者黑鱼，去除干净腹部内的黑膜，再将鱼肉斜刀片成鱼片，片鱼片的教程，很多视频里都有，在这里就不多赘述了。把鱼片片下来后，一定要倒上半罐啤酒，加入一勺盐，用手抓洗一分钟，这样能有这样才能有效地去除鱼片的腥味和粘液。

3、将鱼片加盐和啤酒搓抓洗一分钟后，然后再将鱼片捞出，用清水洗净，这一步主要是洗掉啤酒的苦涩味，然后攥干水分，接下来咱们开始给鱼片上浆，上浆后的鱼片在遇热后，水分才不流失，口感才会更加鲜嫩。

4、把鱼片攥干水分放在盆中，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，适量的味精，接着放上一个蛋清，然后用手抓匀，最后再放上少许玉米淀粉抓匀，玉米淀粉能保护鱼肉内的水分不流失，而且还能让滑出的鱼片色泽更加洁白。

此时的鱼片就已经腌制完毕了，接下来再把酸菜鱼的教程分享给大家。

1、首先将买来的酸菜，用水投洗几遍，去掉多余的咸味，然后用刀切段备用，接着再准备好葱姜蒜，泡椒小米辣，和腌制好的鱼片，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜，泡椒小米辣下锅炒出香辣味后，将酸菜下锅翻炒一分钟，再将鱼骨下锅，把鱼骨煸炒至变色，让鱼骨吸收酸菜和和调料的香味，然后后加入适量清水烧开。

3、然后加入少许生抽，两勺精盐，一大勺胡椒粉调色调味，然后水开后煮一分钟，接着把酸菜，鱼骨捞出来放在盆中垫底，最后再将腌制好的鱼片，依次下入锅内，开最小火在锅内煨一分钟，成熟后即可倒出，最后再加上辣椒油即可成菜。

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