江西因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名，又因古为干越之地和省内最大河流为赣江而简称赣。

江西区位优越、交通便利，地处江南，自古为“干越之地”“吴头楚尾、粤户闽庭”，乃“形胜之区”，素有“文章节义之邦，白鹤鱼米之国”之美称。

江西为长江三角洲经济区、珠江三角洲经济区和海峡西岸经济区的中心腹地，其资源丰富、生态优良，有中国第一大淡水湖—鄱阳湖，也是亚洲超大型的铜工业基地之一，有“世界钨都”、“稀土王国”、“中国铜都”、“有色金属之乡”的美誉。

许华东收藏的《菜谱》

今天介绍一本1958年由江西省饮食服务业管理局编写，江西人民出版社出版的《食谱》，本食谱编辑了江西本省主要城、镇及上海、武汉等大城市具有民族、本地特色的菜谱，共计560种。

许华东收藏的《菜谱》

本食谱共计印刷了4000余册，定价只有五角三分，1958年4月第一版，由新华书店江西分店发行。

对每种菜谱的原料及烹调方法，做了详细的叙述 ，是一本难得的学习烹饪的指南食谱!

许华东收藏的《菜谱》

许华东收藏的《菜谱》

许华东收藏的《菜谱》

许华东收藏的《菜谱》

许华东收藏的《菜谱》

许华东收藏的《菜谱》

提到三杯鸡好多人都以为是台湾的经典名菜，其实三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。

许华东收藏的《菜谱》

其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

许华东收藏的《菜谱》里“三杯鸡”的烹调法