本期导读：包子怎么做才好吃？从和面发酵到调馅儿，详细过程全教你

最近我做的很多美食都爱在朋友圈先走一波，必定做美食领域嘛，觉得自己做得好的地方也想和圈友分享，后面他们就很多人留言说，做出来的包子颜色不白，也不松软，怎么回事呢？还有馅儿孩子也不爱吃等很多问题，现在我就把我之前遇到的问题给他们做一个分享，分为三部分的具体做法以及最后的总结，失败的原因放在总结里面，做之前记得多看几次哦，这样更易成功。

第一部分：包子皮做法

【材料】：普通面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、盐3克、水260克

【做法】：

第一步：盐先和面粉混合，水逐渐倒入，其它材料一次倒入，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。我用的面包机揉面，面粉和盐混合后就全倒入面包机桶，揉面 发酵程序时间是1.5小时，我提前10分钟取出，后面说明原因。

tips：因各品牌面粉吸水性不一样，水量也会不一样，剩一点根据面团最后的干湿程度而定。

第二步：揉好面后，盖上保鲜膜常温发酵，现在气候逐渐暖和，常温1个小时左右就可以发酵好。若想加快时间，可以放入密封的空间如烤箱、蒸锅等里面发酵，比如蒸锅底下加入一些不烫手的温水，整格上放面团盆，盖上锅盖，这样会很快，但需把握好时间，以免发酵过头变酸。烤箱的话，在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

tips：若用面包机等发酵就省略这步。

第三步：发酵好后，用手指蘸上面粉，插入中间，若取出后小孔不回缩不塌陷就发酵好了，也可以扒开面团看到有密集的蜂窝状也是发酵好了。

第四步：在面垫上撒伤面粉，取出用手再反复揉，排出空气。再将面团分成两份，分别揉成长条，切成多个小剂子。大小随意，看你包子要做大还是小。每一个小剂子再单独揉光滑(这个一定要多揉下，揉到光滑，不然做出来会偏黄。)，皱褶的部位朝下，用擀面杖擀成中间厚，周围薄的圆片，这样包子皮就做好了。

第二部分：调馅儿

在发酵的时间再来做馅儿料，一般馅儿可以根据个人喜好来做。圆白菜、胡萝卜、香菇等配鸡蛋或肉类都行。我家常做的就是胡萝卜玉米猪肉馅，供大家参考。

【材料】：猪肉(八分瘦两分肥最佳)、胡萝卜一根、玉米棒一根、香油、盐、生姜碎、小葱、蚝油、生抽、鸡蛋(可不要)、白砂糖适量、清水适量

【做法】：

第一步：肉宰成肉颗粒，最好是瘦肉切，肥肉宰细再混合，这样吃起来口感更好。胡萝卜切颗粒、玉米粒剥好，生姜宰碎，全部方向在一起，再加入香油、盐、蚝油、生抽、鸡蛋(可不要)、白砂糖适量。

第二步：用筷子顺时针搅拌均匀，分多次加入少量清水，每次都等水吸收后再继续加入，这样做出来的馅儿不干，最后加入小葱搅拌均匀。(最后加入可以保持翠绿)

第三步：这样的馅儿就做好了。tips：若你时间充足，你也可以将肉先炒一下，放凉后再加入其它材料，这样会更香，我有时炒有时没炒，你也可以都试试。

第三部分：包包子、上蒸锅等

第一步：蒸锅的整格上，垫油纸或刷油防粘，包子皮舀入一勺馅儿，用包包子的方法顺着一个方向捏皱褶，最后收拢。

第二步：包好一个就放入到蒸格里面，若做得慢建议用保鲜膜盖上面皮和包好的包子，以免吹干水分。每个包子生胚要间隔足够的缝隙，我这样大小的6到7个合适。

第三步：全部包好后，放入蒸锅里面，盖上盖子，开火烧一两分钟左右，再关火。大概就是水有温热，利用这样的温度和湿度来进行二发。约10分钟后，再次开火，烧开后，大火蒸18分钟，再闷三分钟，就可以出锅了，每个白白胖胖的，发酵的也很合适，吃起来松软有嚼劲，加上馅儿料，真是太好吃了，我儿子一次吃三个。

第四部分：制作过程之总结

1、一般包子和馒头都可以用上述配方来做，通用比例为：面水比例2:1，面粉与酵母比例1:0.01，比如100克面粉，就用50克水，1克酵母。水根据面粉吸水性做10克左右的微调；酵母夏天温度高可以减少1到2克。糖要根据自己喜好来，馒头可以偏甜，包子本身有馅儿，糖少些即可。

2、我在做包子皮的第一步说了，面包机这种可以提前10分钟取出，目的是做包子不用像馒头那样完全发酵充分，中度发酵都可以的。

3、在蒸包子前，若二发的水温不好把握可以先不放蒸格，大火烧一分钟试试水温热再放入进去，水一定不能到达烫手的温度。夏天气温高，一定不要发酵过久，10分钟就差不多了，否则会变酸。

4、蒸好后一定要闷三分钟，这是防止包子坑坑洼洼，塌陷的主要解决办法。最后揭开锅盖时要迅速，注意水蒸气不要淋在包子上。

【结语】

包子怎么做才好吃？从和面发酵到调馅儿，详细过程全教你，你学会了？若喜欢请关注我，坚持每日更新一道健康美食！

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