【孩子最喜欢的实验系列之一】

植物中的变色龙——紫甘蓝

酸碱指示剂是九年级化学的一个重要知识点，教材介绍了石蕊的发现和应用于酸碱的检验，而从生活中常见的紫甘蓝中提取的紫甘蓝色素，其性质比较稳定，能长期保存，且颜色随着溶液的pH变化而发生鲜明的变化，不仅可以作为天然的酸碱指示剂，还可以用以检验我们喝的饮料的酸碱性，调制出不同色彩的鸡尾酒。是引导学生进行实验的好材料。

五颜六色的蔬菜和水果中存在着色素，它们的色彩不仅鲜艳，还会随着外界的条件发生改变，特别是会随着溶液酸碱性的改变而发生颜色的变化，像常见的牵牛花，生长在酸性土壤中开红花，而生长在碱性土壤中呈现蓝色的花。在酸碱指示剂中我们选取了物美价廉、简单易得的紫甘蓝来检验溶液的酸碱，见证它的变色。

紫甘蓝，俗称紫包菜、红包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。紫甘蓝营养丰富，尤其富含维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花色素、黄酮、总多酚和膳食纤维等抗氧化成分，备受人们的欢迎。从紫甘蓝中提取出的一种天然色素——紫甘蓝色素，其性质比较稳定，，能长期保存，且颜色随着溶液的pH变化而发生鲜明的变化，可以作为天然的酸碱指示剂，还可以用以检验我们喝的饮料的酸碱性，调制出不同色彩的鸡尾酒。

1. 实验材料

紫甘蓝、柠檬、白醋、食用碱、水、果汁、蜂蜜等；榨汁机、高脚杯、杯子、滴管、启普发生器等。

原材料

2.实验步骤

2.1取200g左右的紫甘蓝，去脉茎，撕碎，置于杯子中，并加入少量的水，或者在榨汁的时候加点水，便于汁液的流出；

步骤1

2.2用榨汁机粉碎，静置，取上层清液即得到紫色的紫甘蓝浓溶液（长期放置易酸败变红），留作实验用的酸碱指示剂。

步骤2

3.利用不同器皿展示酸碱指示剂的美丽色彩

3.1变色魔壶

取不同的高脚杯，事先分别向里面加入不同数量的白醋和食用碱，用一透明壶装上刚才制备的紫甘蓝汁液，分别倒入高脚杯内，可以看到每个杯子内都显示出不同的颜色；

变色魔壶1

变色魔壶2

3.2一个杯子内呈现不同色彩

若使用颀长型高脚杯，可以调制一杯“鸡尾酒”：向酒杯中加入少量蜂蜜，再加少量纯碱水，摇动酒杯，蜂蜜部分溶解。加入1/3体积的稀紫甘蓝溶液，摇动酒杯，液体呈黏稠亮绿色；倾斜酒杯，沿杯壁缓缓再加入入1/3体积的稀紫甘蓝溶液，挤几滴柠檬汁，上层呈红色；正持酒杯，轻轻旋动，可以看到色彩变幻莫测；

鸡尾酒

光照下的“鸡尾酒”

3.3制作阿拉丁神灯

利用实验室最常见的仪器——启普发生器:在启普发生器底层和顶层分别加入不同的酸碱性物质，可以看到三层分别呈现不同的色彩。

神灯1

神灯2

4．说明

发挥你的想象力，利用紫甘蓝色素与酸碱不同而显不同颜色的特性，可以制作出更多赏心悦目的饮品。其它的植物呢？还有哪些会因酸碱性不同而变色，哪些因温度不同而变色？试着找一找，找出植物中的变色龙。

5．实验原理

紫甘蓝色素变色范围：pH小于3时显红色；pH在3～6时显浅紫色；pH在6～7时显蓝色；pH在7～9时显绿色；pH大于13时显黄色。

6．注意事项

①榨汁机榨出来的汁液有些碎叶子，可以用双层纱布或者丝袜进行过滤；

②若食用的话，注意各个环节的卫生，食用碱和白醋的用量不能太大，否则口感不是太好；

③将色素添加到可乐、苏打水等饮品中也可以看到变色现象，用量要少，生甘蓝的口味不一定适合各个人群。

参考文献：

[1]毕华林,卢巍.义务教育课程标准试验教科书.化学(九年级)[M].济南:山东教育出版社,2014.

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