待到天气转凉，便是厦门人开始养生进补的时候了。小补补鸡鸭，大补便是土龙，牛鞭，甲鱼，膏蟹等了，而在海鲜中最被厦门人推崇的进补圣品，一定算是土龙了。土龙是补肾佳品、延年益寿、生活于潮湿疏松之泥土中，行动迟缓。以富含有机物的腐殖土为食。分布广东、广西、福建等地。其实“土龙”既不是“蛇”，也不是“龙”。它的学名叫“波露豆齿蛇鳗。其实土龙平日里吃的都是原汁原味的海鲜，可想而知其味道必定鲜美可口

今天来到位于莲花二村凌香里21-22号别墅的土龙庄莲花煎蟹一探究竟。听说土龙庄的老板一直是做水产生意的，挺朋友这些年真正野生的土龙有时那是重金难求，冲着滋补就来试了试。走近就能看到大大个的螃蟹，问了才知道除了经典的土龙系列之外，他家的煎蟹也算得上是一绝。

【砂锅土龙汤】于陶罐中加入土龙、猪骨、猪尾、中药等，经过4~5小时，多道工序，炖至汤汁淳白。听说要将土龙炖至骨肉分离，将土龙内部的精华完全熬出，这时的食用效果是最好的。一般不吃土龙肉，主要是喝这淳白的汤汁。如果吃的话，千万要注意全身都是刺。

【莲花煎蟹】用料为厦门本港活膏蟹,只只膏多肉厚，蟹钳充实。分量不限，按斤计算。吃起来有点像姜母鸭的做法，用老姜、麻油、米酒、黄酒煎焗至桔黄色，膏蟹内部的鲜香被油香带出，越发浓香扑鼻。膏是我的最爱，吃起来糯嫩有质感，只有原料足够新鲜才达到这样的口感。店家很细心的将外壳坚硬的蟹钳敲至出现裂纹，这样吃起来只要微微用力，就可开壳取肉了，外面焦香，内面确是白白嫩嫩，鲜味十足。吃完自己那份还把朋友那份也抢了去。

【香煎鲈鳗】早就知道鲈鳗是一种肉质极佳的食材，不过很考验对于制作过程的把握，本来觉得把这么好的食材拿去煎有点可惜了，But,哪里纸袋这样的鲈鳗肉质略微收紧，那种松弛的脆嫩被束缚起来以后，口感反而觉得带劲呢，微微的胶质煎得微干，吃起来实实在在，不再油腻。

【酸菜鲈鳗】据说酸菜来自于老板的老家汕头，其实本来觉得会和酸菜鱼类似，不过结果真的是惊吓级别的。大伙对这道菜出奇的喜爱，和前一道香煎鲈鳗口感完全不一样，鲈鳗最原始的脆、嫩的特点被发挥的淋漓尽致。酸的恰到好处，鲈鳗的清淡中迸发着一点欢悦，夹起脆嫩的肉片，Q弹不碎，整块入口更是由淡至浓，回味无穷。

【秘制红烧甲鱼】爱他的嫩，爱他的Q，爱他胶原蛋白堆砌起的皮肤，爱他吃剩下的背甲

【猪肚丸子芥菜煲】让我想起了介菜饭 肉羹汤

【汕头煎肉饼】第一次吃，不一样的形状，不一样的口感，与丸子比起来各有优劣。

【甜蜜蜜甜点】爱芋泥的小伙伴可以开始欢呼了，真的外酥里嫩，真的实惠好吃的甜点。

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