我们日常饮食，有的时候真不知道该选择吃什么好？当吃什么都感觉没有胃口。这个时候就需要有一道能够开胃的菜出现在我们的餐桌上了。在酸甜苦辣咸这五味中，最能调动我们味蕾的，除了酸就只有辣了。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，湘菜的口味注重香辣、香鲜、软嫩；湘菜与同样以辣为主川菜相比，湘菜更重辣，川菜则麻要多一些。

我们今天要分享的就是湘菜里的一道农家菜，主要的食材就是皮蛋

湘菜剁椒鱼头

和青椒。制作简单快捷，对于喜欢吃辣的朋友们绝对是一道下饭的好菜。碰到没胃口吃饭的时候，做上一份，一定可以多吃两碗饭。

青椒擂皮蛋

青椒200克，皮蛋2个，蒜瓣三颗，干红尖椒2个，豆瓣酱1小勺，盐、耗油、生抽和香油适量。

皮蛋

1、青椒洗净去蒂，但不要去掉里面的瓤。皮蛋剥皮备用。

2、平底锅底放入少许香油，把青椒煎制虎皮备用，为了加快青椒变软成熟，可以调小火，盖上盖子煎2分钟。

3、另起锅，用油把豆瓣酱和干红椒稍微煸炒一下后备用。

4、准备一个擂钵，我们先把蒜瓣、豆瓣酱和干红椒放入擂钵，捣碎。

5、陆续放入青椒、皮蛋一起捣碎。

6、放入一小勺的耗油和生抽调味就可以了。因为耗油是咸甜鲜味，豆瓣酱和生抽都含盐，所以一般的情况不用再放入盐了，如果口重可以少量再加点盐。

1、煎青椒的油一定不要放多了，煎出来的青椒才更有辣椒特有的香味。

2、今天我们采用的不是那么辣的青椒，如果特爱吃辣可以改用更辣的螺丝椒或线椒。