在上东有一种十分受欢迎的鱼,就是鲅鱼,像是在山东不同地区的大集上都能看到它的身影,山东人将其做成了各种不同的风味小吃,像是比较有名的就是鲅鱼渣,煎饼卷鲅鱼,鲅鱼馅饺子等等。
但是很多人不知道是,鲅鱼也有假的,而这种假的鲅鱼就是我们说说的鲐鲅鱼,这种假的鲅鱼和真的鲅鱼长得十分相像,如果不细心鉴别很容易被忽悠。
虽然两种鱼长得很像,但是在味道,口感以及价格上都有很大的区别,鲐鲅鱼价格比较低,所以有一些不良商贩就把鲐鲅鱼当作鲅鱼卖,从中赚取更大的利润,所以今天拉面那些事儿就和大家说说,买鲅鱼时,要学会分清“板鲅”和“鲐鲅鱼”,区别很大,一个真一个假,搞懂再买不吃亏。
板鲅
板鲅实际上说的就是鲅鱼,鲅鱼有很多不同的名称,其学名是叫做蓝点马鲛,还叫作条燕,竹鲛,青箭等等。鲅鱼是鲅科。
鲐鲅鱼
市场上的假鲅鱼,实际上说的就是鲐鲅鱼,因为这种鱼外观和鲅鱼很像,所以让很多人容易将两者混淆,而鲐鲅鱼是属于鲭亚目鲭科的其中一种鱼,它还叫作青花鱼,青占鱼等等。
虽然鲐鲅鱼和鲅鱼长得很像,但是两者的科属不同,虽然都是硬骨鱼纲和鲈形目之中的鱼类,但是各自所属的科却是不同的,所以完全是不同的两种鱼。
区别一:鱼鳍不同
鲅鱼和鲐鲅鱼都有2个北鳍,但是区别就在于,鲅鱼的两个背鳍挨着比较近,而鲐鲅鱼的两个背鳍挨着的则是比较远的。
除了背鳍不同意外,他们的尾鳍也不同,鲅鱼的尾巴上大概有8-9个脂鳍,而鲐鲅鱼的尾鳍大概只有5个左右。
所以我们买鲅鱼时,可以通过查看鱼鳍辨别鲅鱼的真假。
区别二:腹部颜色不同
鲅鱼和鲐鲅鱼之所以很容易让人混淆,主要就是两种鱼的体型和外观颜色实在是太接近了,所以很多人如果不仔细看的话,很难分辨出来。
两种鱼乍看上去都是背部时黑蓝色,而腹部都是白色的,但是如果是懂行的人一眼就能分辨真假鲅鱼。
鲅鱼的腹部虽然乍看上去是白色的,但是却是属于银白色,并且颜色发银亮的那种,而背部的黑蓝色上则有条纹或者深颜色的斑点。
鲐鲅鱼的腹部则是白里透着黄色,和鲅鱼的银白色有很明显的区别,其次就是鲐鲅鱼的背部实际上是青黑色,也有不规则的深蓝色条纹。
区别三:体型不同
鲅鱼的体型比较修长一些,整体看上去是呈现圆状,而鲐鲅鱼的体型比较短,而且是呈椭圆形的。
区别四:价格不同
鲅鱼和鲐鲅鱼的价格相差是比较大的,新鲜的鲅鱼一般都在10多元一斤,而鲐鲅鱼便宜的时候也就几块钱一斤,虽然鲐鲅鱼营养也比较丰富,但是在味道上,个人感觉没有鲅鱼味道鲜美,更何况鲅鱼的刺少肉多,所以相比之下,鲅鱼的烹饪方法就更广泛了,像是红烧鲅鱼,清炖鲅鱼,酱焖鲅鱼,还有比较有名的小吃鲅鱼馅的饺子。
反观鲐鲅鱼,一般大多实用鱼腌制和烧烤。
然后鲐鲅鱼还有一点不好的地方就是,它体内含有较多的组氨酸,所以清理它的时候比较费劲,像是一些过敏体质的人,如果吃了没有清理干净的鲐鲅鱼很容易引起过敏反应。
到了上东才知道,鲅鱼还可以这样吃,整条的鱼放到油锅中,捣烂然后炸干鱼肉中的大部分水分后,加上大量的料头,像是葱姜蒜沫,花椒,辣椒段,辣椒粉,炒出香味后,在放盐,味精调味,最后在撒上点孜然粉,吃起来那叫一个香。
就连鱼刺都被炒的酥脆,用这种鲅鱼渣卷上一张煎饼,吃起来却是美得狠。
也建议大家在家试试这种吃法,另外我个人比较喜欢的另一种做法就是,用辣椒酱炖鲅鱼,或者是家里自制的辣椒酱,只需要简单的调味,记住多放点白糖,然后搭配上味精等调料即可做出十分美味的鲅鱼。
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