相信大家都知道，农村有好多发了芽的蔬菜都要慎重食用，因为它们有些在发芽时会产生一些有毒物质或霉菌，比如土豆、红薯等。其实这也不是绝对的，在农村有些发芽的蔬菜不仅可以吃，而且味道鲜美，营养价值可翻倍。就如今天所要介绍的这种蔬菜。

说起黄豆发芽的这个过程其实是非常神奇的，两者在营养上有所不同。脂肪、蛋白质等物质大部分被分解掉，一些“抗营养物质”例如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于营养素被人体所利用的物质会有大幅度是下降，水分和维生素C会有较大的提升，这也就是那个神奇的过程。发芽使黄豆变成了蔬菜，成为我们所需维生素C的来源。

可能有人会说，其他蔬果的维生素C含量要比豆芽多得多，但是最完美的解释莫过于“我什么都想要，口感一定排首位。”这样的担心我相信每个人都会有吧。

对于蒜苗很多人都不解，大蒜的营养价值比较高，但是发芽之后还具有丰富的营养价值。只要大蒜没有发霉变黑褐色都是可以食用的，而且有资料介绍，发芽大蒜的抗氧化性更高一些，一些吃不惯新鲜大蒜的人可以选择吃蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C等营养素含量也是相当不错的。但是要提醒大家，蒜苗适合急火快炒，这样的味道更好一些。

总之，世间万物都有它的两面性，同样的事物发生在不同的环境，可能就会出现截然不同的结果。蔬菜亦是如此。好！今天就介绍这些，各位你喜欢吃这几种发芽蔬菜吗？你还知道还有哪些种发芽蔬菜，经常吃有利于健康呢？