在我生活了18年的那个小地方，有一种美味难以忘记，铭刻在味蕾的记忆中。莜（you）面——是河北省张家口市张北县的特产，随着时间逐渐成为一种地方特色，并深受当地人喜爱。莜面逐渐被做成各种各样的餐桌上的食品，种类可谓丰富。

窝窝

莜面是坝上地区莜麦面的统称，其中有丰富的营养价值，对于人的新陈代谢具有明显的作用。而张北作为一个以农业为主，旅游产业为辅的小型县城，在乡村大量种植了莜麦，然后自己进行生产、加工，制作莜面成品。当地人多喜食莜面熟食，可大致分为三类：饸饹（he le） 、鱼鱼、窝窝。

饸饹（he le）

其中窝窝的做法较难，需要娴熟的手艺。当地老一辈的制作可谓快、精、美。窝窝的制作最重要的就是塑形，窝窝需要在大理石板上制作，同时最注重的是手法，也因此窝窝一般在家庭的餐桌上很少见。窝窝一般是凉拌吃法，蒸熟后配以时蔬即食。相对于其他两种而言，窝窝比较精致、精美。

窝窝

鱼鱼一般在午饭中食用，由于莜面本来就不易消化，而鱼鱼一般偏硬，此种不适合老年人食用也不宜过多食用。一般配合汤料食用。

鱼鱼

最常见的就是饸饹了，制作由于有专门的工具可以使用，简单而且不耗时，深得大众喜爱。据来自外地的游客所说，当地有关莜面的美食使他们一改对以往粗粮的认识。当地为了莜面的更好推广，一家当地的著名工厂，自主生产制作了莜面方便面、莜面速食面等，这种便携的包装使莜面一度火爆特产市场。

饸饹（he le）

在当地粮食产量中，莜麦是占比最大的，不仅供于当地的食用，而且也为外地人喜爱。由于旅游产业的发展，莜面为越来越多的人所熟知并喜爱，为当地的经济发展做了巨大的贡献。

其二就是喜顺沟的沙棘汁，沙棘主要在当地喜顺沟村种植，当地采取生榨方法尽量保持果汁的原汁原味。喜顺沟最初只是一个小小的贫困县，究竟是什么促进了它的迅速发展呢？在早些年，温家宝总理曾到该村进行走访和慰问，鼓励当地依靠现有产业，自主脱贫。在总理的启发下，当地的村民利用沙棘进行了发家致富。沙棘汁的味道酸甜，老少皆宜。沙棘的超强生命力不仅带来了商机，同时也为当地的绿化做了很大的贡献。

沙棘

第三个就是奶制品和牛肉干，其实张北并不是这类产品的主产地，但是由于张北靠近内蒙古，最早前多发展畜牧业，且当地淖泊连片，水草丰美，坝上草原为其提供了一定的基础，所以这类产品也多有。在元代时，张北是著名的旺兀察都之地，曾受到忽必烈治理，当时忽必烈治理下的旺兀察都经济文化得到了很大的发展，蒙元文化与汉文化不断融合并发展。在当地有著名的元中都遗址和博物馆，以及大量文献和史实中可以得到考证，当地也因此被蒙元元素所丰富，实属农耕文明和游牧文明交汇地界，所以当地的奶制品和牛肉干也是值得一提的。

鱼鱼

张北县这座城，可能并不是很大，也不是很繁华。它没有太多的乡土气息，却饱含人情味。随着张家口市2022冬奥会的申请成功，这座小城也在慢慢的城市化，不断的发展，一步步的实现自己的现代化，在脱贫致富这条路上坚定不移的前行。家乡的味道有很多很多，难以一一言表。每一种美食带来的不仅仅是味蕾的享受，更是一份对故乡的怀念。而这些来自味蕾的爱，亘古不变。

（文：牛汭婷）