爆猪肝怎样炒才会嫩?反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口,现在小编就来说说关于爆猪肝怎样炒才会嫩?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
反复浸泡漂洗
买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。
猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
油稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
快炒
倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。
全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。