马上就到霜降了，意味着2020年的冬天来了。秋冬季肉类的需求会更多一些。不过喜大普奔，猪肉降价了，对于好多人来讲，这可是个好消息，不同于牛羊肉，猪肉价格直接影响了大部分人的消费水平。

不过相对于猪肉，我家更爱吃的是猪蹄子，可能是北方人比较粗狂，每次不会说只买一个猪蹄剁开了煲汤，一只好几顿。小宁是每次买好几个大猪蹄子回家一锅红烧了它，炖到轻松脱骨的程度，猪皮和蹄筋软颤颤地，用嘴一抿，一大口就进肚了。所以说，猪蹄子一定是用来啃的。红烧猪蹄不要买，吃它等于吃“色素”，教你3招，颜色红亮又软烂。

猪蹄，棒骨等一些体积比较大的肉类，如果用红烧的做法，就不能说提前少炒一点糖色，然后把肉放进去煸炒了，这么大个肯定没法直接炒，所以咱家里想吃红烧猪蹄，也有自己的妙招。今天就把奶奶留下来的老方法分享给大家，绝对让你吃了还想。

食材：生猪蹄4个，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白蔻，白芷，良姜，生姜，大葱，红烧酱油，生抽，冰糖，色拉油，盐，红腐乳，陈皮

做法：

1，猪蹄一般店家都会帮忙处理干净了，烧了毛，自己再检查一次，看看还有猪毛的地方用镊子拔干净，再次洗净。冷水下锅，放葱姜，料酒煮开去血沫去腥。

2，焯好的猪蹄捞出来，过凉，同时反复清洗干净，洗掉表面粘连的残余血沫备用。

3，锅中放入少许油，放冰糖开始炒糖色。糖色有的人喜欢用冰糖，有的用白糖，还有的用水炒，有的用油炒，其实这些区别都不大，重要的是观察糖色的颜色和状态，一定要炒到深琥珀色，快速加入开水，熬匀即可。

红烧猪蹄要想颜色红亮，首先就是糖色炒得好。

4，继续加水，一次性加到卤猪蹄用的量，放入猪蹄，加八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白蔻，白芷，良姜，生姜，大葱，红烧酱油，生抽，盐，红腐乳，陈皮。这些香料可以散着放，也可以用卤肉的料包把它们装起来，因为卤的猪蹄是整个的，大个的，所以料散着放也没关系。

这里要重点讲一下，卤肉时候加一块红腐乳，不但可以调节口感，还可以让肉的颜色非常的红亮。而陈皮可以起到去腥解腻的效果。

将所有材料放入高压锅中，选择蹄筋模式，加热大概1小时即可。

我用的高压锅，是臻米UFO饭煲压力锅，它带有两个内胆，一个用来焖饭一个用来炖肉做菜，而不同的内胆锅体也可以自动识别，炖猪蹄自然是用高压锅模式，可以更快软烂入味，而且不同于其他压力锅结束程序后需要等很久放气才能开盖，这个锅带自动泄压功能，中途发现菜的咸度不够，或者想加其他菜都可以后续添加，非常方便，也非常的安全。#臻米必买清单#

做好的猪蹄，颜色红亮，可以看到皮已经自己裂开了，特别的软烂入味。猪蹄不同于猪肉，大部分是猪皮和蹄筋，几乎没有肥肉，高蛋白低脂肪，特别适合有减肥需求的人解馋用。

下面再次总结家庭制作红烧菜的几个点：

1，糖色可以后炒，只要煮肉时候加上就可以。

2，不要用老抽，红曲粉等调色，可以用红烧酱油加糖色来调色

3，红烧卤中加一块红腐乳，提味又上色。

红烧猪蹄，冷吃热吃都不错，更是节日里家庭餐桌少不了的美食，感兴趣的朋友快试试吧。