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1克燕窝=40个鸡蛋？

本文来自公众号“食栗派ChestnutMates”。公号由北交复毕业的专业营养师以及资深医药行业从业者一起带你吃对吃好，少花冤枉钱，避免被忽悠，做你全家人的饮食顾问。已授权《中国临床营养网》转载。

4月份，"燕窝"以及一个叫"国燕委"的机构上了热搜。事情源于今年3月份《消费者报道》的一篇报道↓↓

《消费者报道》根据第三方机构的这份检验报告，给大家算了一笔账：

一瓶某品牌冰糖燕窝中的蛋白质含量是0.46g，每天吃一个鸡蛋就能补充6.4g蛋白质，喝一袋250ml的牛奶就能补充7.5g蛋白质！

上千元的燕窝，还不如几毛钱的鸡蛋、2块钱的牛奶？！

针对这一质疑，"国燕委"(全称：全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会)前些天回应了：燕窝的精华是唾液酸，不在蛋白质；如果对比唾液酸，1g干燕窝相当于40个鸡蛋。

于是我算了算，结果深深地怀疑自己的算术能力……请大家一起跟我算算。

燕窝中的主要活性成分"燕窝酸"，其实就是唾液酸的俗名。

唾液酸是从唾液腺黏蛋白中提取分离得到的，所以命名为"唾液酸"——是的，你口水里也有。

人体可以自己合成唾液酸，也可以从食物中摄取。食物中最主要的来源是母乳，特别是初乳；牛奶、鸡蛋、奶粉等食物中也都含有唾液酸。

来看看鸡蛋中唾液酸的含量：

数据来源：参考资料1、2、3

我查了一些资料，关于正品燕窝中唾液酸的含量，一般说法都是在10%左右。

鸡蛋不同部位唾液酸的含量差异比较大，蛋黄含量最高，可高达205μg/mg，是燕窝的近2倍啊。

再来看厂家提供的数据。这是"燕之屋"某款碗燕的数据：

固形物中除了燕窝，还包括增稠剂等其他物质

如果按25μg/mg计算，一个50g重的鸡蛋，唾液酸含量也有1250mg啊，甩出这碗"含2g干燕窝"的碗燕几条街啊。

#我这算术，没毛病吧？

不知道国燕委专家参照的什么数据？求相关领域小伙伴指点

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根据研究，不同品种鸡蛋中唾液酸的含量差异比较小。不管是白的、红的、土的、洋的，都差不多，不用纠结。

况且，一个鸡蛋5毛钱，比一碗售价228的燕窝便宜多了!节(贫)俭(穷)如我，开心地吃鸡蛋去咯~

关于唾液酸功能的研究很多，什么抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等等。

对孕妇来说的，比较关心的大概是唾液酸对大脑发育的功效。

唾液酸可以促进神经细胞的分化、发育和再生，参与记忆和学习功能。对婴幼儿大脑发育来说，唾液酸是必不可少的营养因子之一。回顾旧文：美国儿科学会：这11种营养素对大脑发育至关重要！

虽然人体肝脏可以合成唾液酸，但新生儿肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速发育需要，自身合成的唾液酸有限，所以饮食补充格外重要，母乳是重要来源。

数据来源：参考资料1

初乳的唾液酸含量最高，随着哺乳时间延长，含量会下降；

虽然奶粉和牛奶中都有唾液酸，许多配方奶粉也声称加入了唾液酸，但不同奶粉中唾液酸含量差异比较大;

对母乳喂养儿和人工喂养儿的比较研究发现，母乳喂养的宝宝，唾液中唾液酸含量比人工喂养儿高。

虽然国燕委的专家说，评价燕窝营养的标准，不在蛋白质，在唾液酸。

但作为干燕窝中占60%的成分，怎么能不比比蛋白质呢？

燕窝其实是燕子的口水，还是不纯的，里面混杂了羽毛、树枝、尘土等。数据来源：参考资料4

燕窝蛋白质含量确实高，但通常不会一次吃到一个鸡蛋的量(50g)，所以算总量，显然不及鸡蛋。

再看质量，燕窝也不及鸡蛋。

营养学上，衡量蛋白质的质量，主要看它的氨基酸组成。越符合人体需要，吸收率越高，生物价值也就越高。

燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完美，不能全面地按照人体所需比例提供蛋白。

而鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分100分，鸡蛋可以打94分。回顾旧文：每天吃海参不如吃鸡蛋

吃燕窝美容吗？我觉得能。

毕竟，吃得起燕窝的人，必然没有风吹日晒，也必然用得起大牌护肤品吧。

很多人吃燕窝是冲着它美容功效，希望自己能像明星一样冻龄，希望孩子白一点。

言归正传，说点正经的。

宣称燕窝美容的"证据"，主要是说燕窝里有丰富的表皮生长因子(EGF)

表皮生长因子是一种小分子蛋白质。

且不说它在燕窝中是不是真的很丰富，作为一种蛋白质，吃进肚后都会被消化分解，无法保持其独特的蛋白质结构，很难到达皮肤发挥作用。

也有研究发现，唾液酸有抗氧化功能。

不过，不论是唾液酸还是表皮生长因子，想要美颜，恐怕都不如直接抹在脸上效果来得好。现在市面上已经有很多添加表皮生长因子的护肤品、面膜。

不过如果你喜欢吃燕窝，直接吃也没什么不好的。吃了燕窝，心情好了，粗活也不干了，更加注意保养了，皮肤没道理不好呢~

只是要注意，别吃太多糖。糖吃太多，会把胶原蛋白吃没的！

如果对热量摄入或者血糖有要求，可以选择自己煮，少放点糖；或者选择木糖醇等代糖的产品。

[1]程家丽、王竹等，唾液酸的生物活性及其在乳品中分布,食物烟酒与开发，2016,04(37)，216-220

[2]张昂,陆启玉,王留留.鸡蛋中唾液酸含量的测定[J].农产品加工(学刊),2010(4):70-72

[3]KoketsumM,Sakuragawa E,Linhardtand RJ,et al.Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J].Br PoultSci,2003,44(1):145-148

[4]于海华等，燕窝的研究现状，食品安全质量检测学报，2015,6(1):197-206

《中国临床营养网》编辑部

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