如果在日常生活中，让您挑选几种补血又好吃的食材，想必今天的这道美味的主料——猪肝，一定会囊括其中。虽然说一般的红枣，红豆，莲藕，桑葚都有此等功效，但笔者感觉，猪肝的作用绝对比它们更好。而且猪肝能明目养肝【出自《千金-食方》和《随息居饮食谱》】，所以日常吃一些猪肝对人身体是十分有好处的。

其实对于猪肝的饮食烹饪而言，虽然大家都知道有葱爆猪肝和猪肝汤，但大家似乎对于酱爆猪肝了解不是很多。其实对于这款美食而言，口感方面以滑嫩鲜香为主，吃在嘴里的感觉犹如吃一块薄一点的牛排，那种鲜嫩多汁的口感绝对会让你吃一次就忘不了哦。如果你感觉对于这款美食非常喜欢的话，不妨看看笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。

【准备原料】：猪肝250克，大葱半根，姜4片。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，甜面酱，淀粉即可。

【食材处理】：因为今天做的这道是酱爆猪肝，所以在食材处理上会跟一般的爆炒猪肝有一定差别。一般来说炒猪肝之前一定先焯水，因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以很多毒素会残留在猪肝里面，所以焯水是很好的烹饪步骤。而笔者今天为了让猪肝变得更加滑嫩，所以在处理上会稍有先后顺序的不同。我们先把猪肝适当洗净，然后切成片，用手不停的揉捏猪肝，让其自动渗出血水，在经过两三遍清水的过滤后，让其静置在水中10分钟。

第一步：随后我们把清洗干净的猪肝放入一个碗中，加入少许的料酒，盐，蚝油，适当揉捏，然后加入淀粉和食用油，再次揉捏30秒后，腌制10分钟备用。

第二步：锅中准备300ml的沸水，把腌制好的猪肝迅速倒入沸水中焯水2分钟，而后捞出洗净，控干水分备用。此时的猪肝不仅有了淡淡的咸味，而且在腌制的过程中，淀粉和油已经把它的滑嫩程度提高一个档次。

第三步：随后锅中热油5成热，把切断的大葱和姜片倒入锅中翻炒出香味，时间大概1分钟左右。

第四步：随后我们把焯水的猪肝倒入锅中先翻炒2分钟，然后加适量的甜面酱，蚝油，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，均匀搅拌30秒后，开大火爆炒一分钟，迅速出锅品尝。

相信对于这道美食而言，虽然过程上感觉有点繁琐，但只要你去操作了就会发现，这样处理出来的猪肝营养美味又滑嫩，咬在嘴里的感觉肯定让你回味无穷。如果你对今天这道美食也有些许好感的话，不妨按照笔者的步骤在家尝试一下吧。相信这样一道美食作为家常菜或者宴客菜都是一种不错的选择哦。

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