爱吃面条要收藏，30年面馆的招牌炸酱，香辣过瘾，拌面拌饭都好吃

到了夏天，很多人都喜欢吃面条，而且是凉面，浇上蒜汁或辣椒酱拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特别美，比米饭、馒头香多了。

炸酱面也属于凉面的一种，不过它用的不是蒜汁，也不是辣椒酱，而是炸酱。炸酱并不是炸出来的，而是炒出来的，酱香浓郁，咸香可口，无论是拌面条，还是拌米饭、夹馒头，吃起来都特美味。

最常见的炸酱，是用肉末做成的，其实炸酱有很多种，比如鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要食材还包括豆干、葱 、大蒜、姜等。

老北京炸酱面是最有名的炸酱面了，用的是猪肉、干黄酱、甜面酱炒出来的，还有黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，吃起来很过瘾。

今天我和大家分享一个好吃的“炸酱”做法，是我们当地火了30年的面馆的招牌炸酱，香辣够味，比猪肉炸酱更好吃，无论拌饭还是拌面都贼香，怎么吃都好吃、老少皆宜。

【秘制香辣牛肉酱】

香辣牛肉酱的用料

准备1条牛里脊、1斤红尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黄豆酱、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食盐、10克白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香各适量。

1、冷锅冷油放入花生米，开小火，用铲子不停地翻炒，当听不到花生米的爆裂声时就可以关火了，倒出花生米，摊开放凉，把花生皮搓下来，倒入破壁机里打成花生碎。

没有破壁机的话，把剥了皮的花生倒入保鲜袋里，用擀面杖或瓶子擀碎。花生碎特别香，而且还有颗粒感，加在牛肉酱里口感特别好。

2、炒完花生后，倒入白芝麻，继续小火翻炒一会儿，但白芝麻变成金黄色后倒出。

3、牛里脊放入清水中浸泡2小时，泡出血水后洗净，切成小小的牛肉粒。大蒜、生姜、红尖椒洗净，切成蒜末、姜末、辣椒圈。

4、起锅，倒入适量油烧热，倒入牛肉粒，小火炒至变色，把牛肉中的水分炒干，不然容易坏，把炒好的牛肉粒盛出备用。

5、锅里再加入多一些食用油，，下入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火炸出香味，用漏勺把香料捞出，再把香料油烧热，下入姜蒜末、辣椒圈，小火炒出香味。

6、倒入牛肉粒，加入适量酱油，快速翻炒均匀，再倒入黄豆酱，继续用小火炒出酱香味，加入适量白糖提鲜，炒匀后盖上盖子，小火焖10分钟。

7、油要尽量多一点，不然容易糊锅，焖的时候经常用铲子翻动一次，当出现油水分层时说明水分已经焖干了，倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀即可。

8、用无水无油的干净品质，把炒好的香辣牛肉酱装进去，盖紧盖子密封起来，放进冰箱里冷藏保存，能放1~2个月，随吃随取。即使开封了，只要放冰箱，也能保存半个月之久。

【技巧总结】

自制炸酱非常简单，想要好吃，酱是必不可少的，一般用的都是黄豆酱，也可以用甜面酱，喜欢吃辣的还可以换成黄豆酱。想要炸酱保存时间长，有两点要注意，一个是盐要放够，另一个是油要多，能够隔绝空气，防止细菌滋生。

用这个香辣牛肉酱来拌面条、拌米饭，我一顿能吃3碗，如果你也喜欢吃，快动手试试吧。

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