捞汁醉双蛰

主料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。

调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）

捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）

制作：

1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。

2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。

3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。

捞汁豉香蹄筋

主料：发好的猪蹄筋200克;

辅料：长菜豆200克

调料：海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克

做法：

1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用；

2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘；

3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。

操作关键：调好的汁上桌在浇上即可。

捞汁海螺

原料：海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜

操作：

1、原料加工：大海螺放入蒸车蒸15钟后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青红尖椒末，香菜末，蒜末，苦菊，料汁备用。

2、菜品制作：把切好的苦菊垫底，把改好刀的海螺肉放上面，把调好的汁浇到上面即可。

注意事项：

1、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。

2、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。

捞汁时令秋葵

主料：秋葵

调料：生抽500克，蒸鱼豉油100克，纯净水100克，朝天椒20克，鸡粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

做法：

1、秋葵出好，水入冰水中冰镇至绿色，捞出改刀，去掉头部，装进玻璃器具中。

2、将以上调料烧开，冷却以后，淋入菜品中装盘即可。

红油捞汁脆百叶

主料：牛百叶500g

辅料：莴笋丝200g

调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

制作：

1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；

2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；

特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。

捞汁鱼羊鲜

主料：熟羊肉400克、活厚子鱼300克

辅料：青笋150克、大红椒100克

调料：海鲜捞汁150克、柠檬酱油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克

做法：

1.羊肉冲水煮熟切片，厚子鱼宰杀去骨片片划水待用。

2.青笋去皮切丝冲水，红椒去瓤切丝冲水待用。

3.海鲜捞汁，柠檬酱油，香米醋蜂蜜香油调和料汁待用。

4.青笋丝做底，羊肉片鱼片逐层码在青笋丝上，淋上料汁即可，最后撒上红椒丝点缀。

捞汁西施舌

主料：大鲜鸟贝750g

辅料：豆挺100g、莴苣100g

调料：海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法：

1、 起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中；

2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面；

3、 另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面；

4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。

操作关键：氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆。

捞汁腰花

以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻。

主料：猪腰子300克

辅料:白菜心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，味达美臻品蚝油10克，花椒油5克

做法：

1 将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；

2.所有调料混合调成料汁；

3.白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。

捞汁全家福

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。

主料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱

调料：酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒

制作

1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；

2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用；

3、将苦菊洗净改刀备用；

4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；

5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；

6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。

捞汁目鱼顶

主料：目鱼顶150克，小黄瓜丝50克。

调料：生姜片、葱段10克，盐3克，料酒5克，自制捞汁（家乐辣鲜露、东芝酱油、美极鲜味汁各30克，白糖10克，鸡汤50克，米醋20克，味精、鸡精、芝麻油各5克）。

制作

1.目鱼顶洗净，加入生姜、葱、盐、料酒腌渍10分钟，放入沸水中大火焯15秒钟，捞出冰镇；

2.黄瓜丝放入容器内垫底，将目鱼顶放在黄瓜丝上，淋上自制捞汁即可。

捞汁猪肝

这道菜品具有清热解毒，补肾养胃的作用。猪肝明目养肝，做成酸辣口味的捞汁菜，更加鲜香可口，是老少皆宜的夏季开胃菜。

主料:猪肝200克

辅料:芥菜150克,味达美海鲜捞汁20克，味达美酸辣捞汁20克，味达美味极鲜酱油10克，味达美臻品蚝油10克，白糖5克

做法：

1 猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁；

2 将猪肝码盘，以芥菜丝打底；

3 将调味汁浇在猪肝上即可。

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