我爱吃饺子、更爱包饺子。礼拜六老婆和同学骑自行车去锻炼，回程路上偶遇一位卖珠葱的大叔，老婆买了一把回来让我做菜用。想来想去做水饺用掉最省事，于是秤了它，赶紧上市场买肉馅和饺子皮。饺子这样包又快又好看，一步到位，太简单了！

珠葱牛肉饺(附两种饺子包法)

材料：

珠葱(或一般葱)350g、细绞肉550g(牛肉400g、猪肉含少许肥油共150g)、饺子皮1斤。

说明：虽然是牛肉饺子，但纯用牛肉吃起来会涩，混点猪肉会润口许多。

内馅调味：

姜15g、花椒粉0.5大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、糖0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水适量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮开，放凉)。

注：谢谢朋友托人帮我从四川带回花椒粒。

调制内馅：

Step1.珠葱洗净后切末，洒上1大匙的盐巴拌匀，使葱花软化、出水，挤去水分后放入深锅里。

Step2.姜切成细末或磨成泥，连同绞肉与调味料拌匀(花椒水分次下让绞肉慢慢吸收)。

Step3.如果内馅太湿润不容易包，可先放冷冻库冰一下让水分凝结再来包。

说明：葱的含水量高，会一直出水。如果是新手第一次包饺子，建议改用韭菜或韭黄代替。

包饺子：

通常我习惯把饺子包成金元宝，看着饺子排排站的样子好像阅兵，挺有成就感的。

不过这次特地用另外两种方式包，提供给大家参考。如果包着包着发现水饺皮剩太多而馅子太少的时候，建议改用这两种方式来包，因为这两种包法的内馅没办法放太多，相对来说饺子皮就会用得比较多。

第一种是类似抄手的包法。首先把放了馅子的饺子皮对折，大拇指处捏紧。

边缘也捏紧。

拉着两边的尖端，前后交叠，沾点水，按压使密合。

这算不算是冒充抄手的水饺呢？

第二种算是简易版的金元宝，也是一般水饺店常用的手法，这种包法的特色是很快、而且饺子看起来"很饱"，但实际上没放多少肉馅(完全符合营业用的需求啊)。一样，先把放了馅的饺子皮对折，大拇指处捏紧。

接下来双手并用，大拇指与食指稍稍含住饺子(中指托着饺子底部)，如图，食指将饺子皮中空的地方由外而内贴合。

大拇指与食指同时用力按压开口使之密合即可。

比起我常用的金元宝包法，这个简易版的少打了两个折子，所以能包的内馅少很多，但速度上的确快不少。

饺子是我从小就喜欢的食物，但没想到结婚后居然会这么常包饺子，或许就像妈妈说的，我真是注定要当外省人的丈夫。

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