牛肉脂肪做火锅底料较好，做好后风干下来会凝固成块状，方便携带。用牛肉脂肪自制的火锅底料，可以做酸辣粉、牛肉面等各种浓香的粉面用。

牛肉脂肪做火锅底料的步骤方法：将一斤四两的牛肉脂肪切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加一公升水和味料，用中小火将汤煮滚，此时鸡蛋白凝结在汤面，转慢火熬3到4小时，蛋白会吸附血沫，出去浮末即可制成牛肉火锅底料。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，将常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。