1、把买来的冷冻巴沙鱼解冻，洗干净，沥干水分。

　　2、把鱼切成长片，加入适量的葱姜水、料酒、淀粉、盐、鸡精抓匀淹渍15分钟。

　　3、锅中放油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入一汤碗水烧开。

　　4、水烧滚开后，滑入鱼片，用筷子轻轻地拨散，大火烧开。

　　5、鱼片烧得发白了，就可以装盘了，在鱼片上撒上干红辣椒末，花椒末、蒜末。

　　6、另起锅，放油，烧烫，趁热浇在鱼片上的干红辣椒末，花椒末、蒜末上，听到油嗞啦嗞啦的声音就可以了。