油里面的黑渣可以用滤网过滤去除。将炸食品的油倒入壶中，然后用一个瓶子瓶口放上纱布，然后将油缓慢倒入瓶口，然后黑渣都会在纱布上留下。第二个方法是用面粉，把剩油装进一个瓶子里，在油的表面均匀地撒上一层面粉，然后把开口盖紧。面粉会慢慢下沉，吸附异味，并把油里的残渣也压到瓶底。炒菜的时候，打开油瓶，直接倒油用，倒出来的油干干净净。炸食品用油：一般用调和油，调和油营养丰富而且价格便宜，性价比高。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。