共三种,分别是:篆刻刀法,武术刀法和烹饪刀法。
1、篆刻刀法:它是指镌刻印章运刀的方法,按刻法分单刀和双刀。
2、武术刀法:它是练武术的人练刀的方法套路。
3、烹饪刀法:它指对原料切割的具体运刀方法,依据刀与原料的接触角度分为平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。
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