海带所含营养物质特别丰富，尤其是矿物质；每100克海带中含24毫克碘。碘是人体中的甲状腺素的主要成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。胎儿、青少年的器官、组织分化、脑发育都需要充足的碘；每100克海带中还含有1177毫克钙，8、2克蛋白质。蛋白质中包括了18种氨基酸，但脂肪含量较少；海带中还含有特别丰富的铁，因而可作为治疗贫血的辅助食品；海带中含大量的褐藻胶，即海带中的黏性物质。它是一种可溶性膳食纤维，能够与食物中的胆固醇结合，将其排出体外，具有降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。褐藻胶还具有清除致癌物质和放射性污染的作用。