羊肺羊肝羊心爆炒的做法有很多，提供以下做法：

主料：羊杂碎400g，红辣椒半段，绿辣椒半段，红川椒2个，圆葱半个，辅料，盐，姜，葱，蒜，胡椒粉，味精，酱油，醋，白酒，胡萝卜

步骤：1、羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断。

2、羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。

3、热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒。

4、入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火。

5、圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精即可。

注意事项：羊杂应先用高压锅压熟压烂，煸炒时后放盐，煸炒时放酒和醋去腥味。