藕发黑是淀粉氧化的原因,如果是时间长了,有变质的味道就不要食用了,如果是短时间的变色,是可以食用的,可以加入少量的白醋,颜色即可就可以变白了。莲藕发黑属正常情况,莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,如果只是莲藕表皮变黑只需将表皮削掉即可,但如果莲藕切开后里面也变黑了就不建议再继续食用了。
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