花的香味来源于花瓣中有一种油细胞，它会不断分泌出带有香味的芳香油 。因为芳香油很容易挥发 当花开的时候， 芳香油就会随着水分一起散发出来 ，这就是人们闻到的花香啦。 由于各种花卉所含的芳香油不同 ，所以散发出的香味也不一样， 有的浓郁， 有的淡雅。 自然界中还有一些花 ，虽然它们的花瓣中没有油细胞 ，但闻上去也有阵阵香味。 原来 ，它们的细胞中含有一种叫做糖苷的物质 ，经酵素分解后一样会产生香味 。
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