最近刚吃过雪花牛肉，突然想知道世界上最好的牛肉，网上一搜，发现居然是西班牙Rubia Gallega牛，最出名的餐厅就是Bodega El Capricho，而且我居然在前几年吃过，当然去的时候那时候并不知道这家餐厅居然有着如此的鼎鼎大名。

而且很惭愧的说，当时对牛肉的研究甚少，所以也没有能体会到其精华，不过尽管如次，这家餐厅还是让我印象深刻。当时朋友为了来这家餐厅，开车3个多小时特意绕路过来，餐厅在一个偏远的小村庄，而且整个餐厅是一个葡萄酒酒窖改造的，也颇有特色。

网上一找，这家餐厅介绍离不开在Netflix紀錄片《Steak (R)evolution》，据说当时导演兼主持人 Franck Ribière 原本认为世界上最好的牛肉是日本和牛，和很多人的想法都一样。但是当他走遍世界各地去寻找答案，在试过西班牙餐厅Bodega El Capricho的Rubia Gallega牛肉之后，不得不承认这是世界上最好的牛肉。

据介绍Bodega El Capricho餐厅老板José Gordón不只是经营餐厅，还亲自饲养和屠宰，遵循「farm-to-table」的一条龙原则。一言以蔽之，他是一个「牛痴」。对于牛的一切，他都了如指掌。

José Gordón与西班牙北部近100个农场合作，采购最好及稀有的牛只，他会亲自从不同地方的品种中选择牛只，José饲养的品种包括Rubia Gallegas(一种带有奶油色外皮的加利西亚品种) 、来自葡萄牙的棕褐色Barossas和来自附近萨莫拉省的Sayaguesa等。

其中最出名的品种就是Rubia Gallega。有些人将Rubia Gallega和意大利皮埃蒙特的Fassone，以及日本宫崎县的尾崎牛（Ozaki）合称为“世界三大牛”。

老牛的风味更加浓郁

El Capricho过人之处在于选用老牛。El Capricho牧场内的Rubia Gallega品种，则会等待至15至17岁才会屠宰，肉味更浓郁。而且，牛肉更会风干熟成最多至200日。餐厅也会将牛肉制成当地经典的吃法“Cecina”，类似西班牙火腿风干熟成的制作方法，耗时长达3年之久。

西班牙火腿是我的最爱，于是这道菜不管是卖相还是口味都让人惊艳。希望有机会可以再吃一次！

采用天然草饲的Rubia Gallega牛生长较为缓慢，脂肪较少且运动量足，特点是肉质有口感，可以吃出天然的牛肉原香。更特别的是，Rubia Gallega牛肉的脂肪不是像大理石花纹般均匀分布在肉里，主要是保留在牛肉与牛骨之间，满满的肉味都封存在骨边凝冻状的脂肪。

不过更多人主要是为Chuleton de Buey而来，带骨的厚切牛排以大火烧烤过后，五分熟的状态上桌，柔嫩的口感香气非常诱人。

部分图片来自于网络，侵删