By 珍迷糊

用料

• 猪蹄 2只
• 葱
• 姜
• 洋葱
• 生抽
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 干辣椒
• 黄豆酱 一大勺
• 冰糖
• 柠檬
• 料酒
• 食用盐

做法步骤

1、收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用

2、准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅

3、锅里加油和冰糖小火炒

4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水

5、糖色炒好倒入碗里备用

6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料

7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒

8、再加入料酒生抽

9、加入开水煮开，加适量的盐

10、开锅继续煮五分钟左右，煮出香味

11、换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去

12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间

13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味

小贴士

1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

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