1、田鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。

　　2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

　　3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。

　　4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内。

　　5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上。

　　6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。