夏天，说起不容错过的饺子馅，其实有很多，夏天的不少时令蔬菜，都可以做成饺子馅，比如说豆角、黄瓜、茭瓜等等，当然还有我的最爱——茴香。从小到大，不管是吃包子还是吃饺子，茴香馅是首选。

我估计很多人，都对茴香“不感冒”，甚至可以称之为厌恶，毕竟众口难调，茴香的味道又那么重，跟香菜一样，总会有人不喜欢。我们家孩子就是，看到茴香都躲得远远的，害怕闻到这个味道。

所以我们家吃茴香馅饺子，都是趁着孩子不在家吃，自己独享这份美味，太过瘾了！茴香本身的香味，已经足够令人沉醉了，所以调味不需要放太多乱七八糟的，今天来教你简单的调味方法，口感清香鲜美。

用到：茴香、牛肉/猪肉、葱姜、花椒水、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、油

步骤一，准备一块牛肉或者猪肉，要肥瘦相间的，包茴香馅的饺子，肉太瘦的话不怎么好吃，把肉剁碎成肉末。

步骤二，下面我们来给肉馅调味，最主要的就是去腥，但是包饺子的话，是一定不可以用料酒的，因此我们用花椒水来代替。花椒水也不要太多了，半碗就可以，倒在肉馅里之后，拿一双筷子不停搅拌。

步骤三，一直搅拌到，水完全融入到肉馅里之后，就可以了，这个时候再来调味。把葱姜切好，切得越碎越好，放到肉馅里，再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、一点点鸡精，再来1勺香油，充分搅拌。

步骤四，把肉馅弄好之后，放在一边就可以了，一般都是先处理肉馅，再来处理蔬菜的。下面我们把茴香处理一下，茴香根部切掉，还有发黄的叶子处理掉，清洗干净后，放到淡盐水中泡10分钟。

步骤五，趁着泡水的功夫，我们锅中烧一些热油，把热油晾凉之后再用。等茴香泡好了之后，切成碎末，这个时候热油差不多也凉了，将其倒在茴香内，充分搅拌均匀，然后倒入肉馅里，混合均匀就可以了，下面拿来包饺子。