夏天,说起不容错过的饺子馅,其实有很多,夏天的不少时令蔬菜,都可以做成饺子馅,比如说豆角、黄瓜、茭瓜等等,当然还有我的最爱——茴香。从小到大,不管是吃包子还是吃饺子,茴香馅是首选。
我估计很多人,都对茴香“不感冒”,甚至可以称之为厌恶,毕竟众口难调,茴香的味道又那么重,跟香菜一样,总会有人不喜欢。我们家孩子就是,看到茴香都躲得远远的,害怕闻到这个味道。
所以我们家吃茴香馅饺子,都是趁着孩子不在家吃,自己独享这份美味,太过瘾了!茴香本身的香味,已经足够令人沉醉了,所以调味不需要放太多乱七八糟的,今天来教你简单的调味方法,口感清香鲜美。
用到:茴香、牛肉/猪肉、葱姜、花椒水、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、油
步骤一,准备一块牛肉或者猪肉,要肥瘦相间的,包茴香馅的饺子,肉太瘦的话不怎么好吃,把肉剁碎成肉末。
步骤二,下面我们来给肉馅调味,最主要的就是去腥,但是包饺子的话,是一定不可以用料酒的,因此我们用花椒水来代替。花椒水也不要太多了,半碗就可以,倒在肉馅里之后,拿一双筷子不停搅拌。
步骤三,一直搅拌到,水完全融入到肉馅里之后,就可以了,这个时候再来调味。把葱姜切好,切得越碎越好,放到肉馅里,再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、一点点鸡精,再来1勺香油,充分搅拌。
步骤四,把肉馅弄好之后,放在一边就可以了,一般都是先处理肉馅,再来处理蔬菜的。下面我们把茴香处理一下,茴香根部切掉,还有发黄的叶子处理掉,清洗干净后,放到淡盐水中泡10分钟。
步骤五,趁着泡水的功夫,我们锅中烧一些热油,把热油晾凉之后再用。等茴香泡好了之后,切成碎末,这个时候热油差不多也凉了,将其倒在茴香内,充分搅拌均匀,然后倒入肉馅里,混合均匀就可以了,下面拿来包饺子。