日前，萨利士手工披萨对旗下的100余家直营加盟店，做了个2020全年综合数据排名，在总业绩榜单里，位于邢台的一家店引其了小编的注意，因为在前十中，这是唯一一家仅凭堂食，做到总销量第三的。为此，小编专门联系到该店的负责人宋总，了解到了其间的曲折过程。

宋总是餐饮业老人了，以前是开中餐馆的。赶上周边的老小区拆迁，客流大量流失，为了及时止损，干脆就关店大吉了。而之所以选择加盟萨利士手工披萨，没有继续原来的事业，则主要考虑到所在小区周边的主流消费客群。

为了孩子的上学问题，宋总早早入手了一套学区房，妻子又有一份不错的工作，照顾孩子的重任，就大部分加到了自己身上，这样的话，新店位置，最好就选在周边。而围绕学校的小区，基本都是中青年父母和孩子的组合，尤其孩子的意向，对就餐方向更起到决定性作用。为此，宋总在多番考察对比下，最终选择了加盟萨利士手工披萨品牌。

其实在开店最初，宋总也计划过做外卖。计划赶不上变化的是，在刚定下房屋，准备按总部给出的图纸装修的时候，大约是保密工作没做好，在离店不远处，立马开了一家披萨档口店，因为面积小、主做外卖，那家店开张速度特别快。也越是想提前聚拢粉丝，抢占用户心智吧，给出的价格特别便宜，活动力度也特别大，什么半价、买赠，同样的强力度，变着花样的进行。

宋总按照对方的售价，结合自身的成本核算了一下，绝对是赔本赚吆喝的，这还不算平台的20 %抽成。除非把制作成本持续拉低，否则丁点利润空间也没有，但拉低成本的话，口感、卖相上肯定要有所折扣，这样的话，就很难保证顾客忠诚度了。

为了避免陷入恶性竞争的劣局，宋总干脆就叫停了做外卖的计划，专心主攻堂食。没了外卖平台这个变相宣传渠道，宋总只能在其它方面加大力度，比如，早早申请入驻大众点评，到小区内扫楼，到学校周边发传单，品宣玩具等，甚至提前列出了详细的执行计划，一样样严格划勾执行。

而宣传主题，则始终围绕在绿色健康、营养丰富、手工制作上，即使开业、六一等特殊节日搞促销活动，也是用配套的茶饮、小吃等做文章，亦或者干脆送特定礼品，绝对不会在主做的披萨上打折扣。

按照宋总的想法，前来消费的，基本都是80、90后年轻父母，比起价格，他们更关注食物的营养和健康，尤其涉及到孩子的饮食，就更是不会多应付了。再者，萨利士手工披萨本来就是以做“国民手工披萨”为宗旨，在定价上采用的是高性价比的策略，完全在主流消费群体的接受范围之内。

即使之后，竞品披萨店因为劣质口感，口碑大幅度滑坡，被迫关店大吉，看到门店内每到放学后、休息日的客流满满，排队日常，宋总还是打消了重新上线外卖的想法。据他解释：自家的人员、设备出餐速度已经非常高了，且已经有了非常好的顾客基础，一旦开通外卖，必然会影响到店消费的顾客体验，影响好不容易营造的大好局面，得不偿失，不如维持现状的好。