中国的幅员辽阔，江河湖海遍布各省，水产资源也很丰富。可若论起吃小鱼干，湖南人还是能排上前位的。

小咩记得小的时候，农村的小学校都没有特别正统的食堂，每个孩子都是自己用饭盒带饭菜去学校，进了校门就先去锅炉房把饭盒放在架子上，中午厨房的师傅就会统一蒸热。但只限于天气冷的时候，热的时候是不给蒸的。后来慢慢地才发展到开学前每人交几十斤粮食到学校，学校负责蒸熟米饭，每个人打一份热腾腾的米饭，但菜还是得从家里带。主要那时候都穷，家长大多不会给钱让孩子到食堂花钱买菜吃，所以食堂炒菜就没意义。而那会儿我们带的最多的菜便是鱼干、虾干这样下饭的菜了，我们本地叫那种才一点点大的鱼干叫淡干鱼，管肉质厚一点或大一点的咸鱼干叫鱼崽几，用辣椒一炒，又香又辣还下饭，夏天用大蒜和干辣椒一炒还不容易馊，所以大人都做来给孩子带菜。

小咩的老公第一次跟着小咩上老丈人家的时候，丈母娘就给他做了一盘这个辣炒小鱼干，他和老丈人小酒一喝，不停感概这菜真是既下酒还下饭，不知不觉一瓶酒就见了底，乐得老丈人把自己泡的药酒都搬出来了，难得能碰到和他一起喝酒的人。

那今天小咩就带大家一起来看看这个辣炒小鱼干的做法吧！

【食材准备】

小鱼干、青红椒、大蒜、生姜

鱼干买回来先掰一小块试试咸淡，如果是腌过的咸鱼干，太咸的话多泡掉几次水，一般的话就放水泡发一次就行。

【操作步骤】

1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；

2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；

3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可。

这样做出的小鱼干焦黄酥脆，香辣下饭，平时哪怕是当个小零嘴吃吃也是越嚼越香，让人完全停不下来的一道美味食物。

小贴士：

买的鱼干一定要先试试咸淡，因为不同的鱼晒制方法多少有点差异，如果是腌制，每个人给盐量也会有差别，有的人为了便于保存，会放特别多的盐，那就要用冷水多泡掉几次，去除盐份，否则会咸得开不了口。

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