自从舌尖3播出以后

吐槽声一片

不过咱大贵州的酸汤鱼

可是货真价实的受到全国人民的追捧

可以说火爆全国都不为过。

不过除了咱大贵州的酸汤鱼之外

今天我要给大家安利的是咱大贵州的酸汤牛肉

作为一名美食小编

每次都会有人问我：

朋友到贵阳来玩，推荐好吃又有特色的牛肉餐厅

这时候我一定会脱口而出

苗香侗味—苗阿哥

他家酸汤牛肉在我看来简直就是神级美食！

黔东南的酸汤品种，犹如日本的清酒，稍微变换水源和酿造方法，出来的酸，风貌全然不同。今天终于有这个机会亲眼目睹苗阿哥的酸汤的制作过程。

苗阿哥家酸汤是用最好的香禾稻，香禾稻是黔东南特有的一种稻谷品种。苗阿哥家选用的香禾稻是从未经过杂交的优良品种，所以香禾稻的产量特别低。

从雷公山托运过来的山泉水，把水烧开放糯米和糯包谷，搅拌持续不断冒30分钟，直到把糯米煮到开花之后，关火冷却，温度降至80度左右放自家做的甜酒酿。

之后只要持续发酵，沉淀。就可以出一坛坛的酸汤。至于这些用料放多少、如何把控温度和火候等，苗阿哥有一套自己的看家本领。

再选用本地小毛辣角和糟辣椒打成酱的酸加在酸汤里，一锅清香、微酸、回甜、清冽的酸汤就制作完成。

俗话说:百味百酸，每个人对酸的味道都有不同的感觉。苗阿哥经过多年的实验，才调出一款贵州人都最爱的酸汤口感。

当然，苗阿哥家有白酸汤和红酸汤，两种不同的风味，酸爽清冽的酸汤，席卷翻腾起一浪又一浪的刺激感！爽！爆！了！

苗阿哥对牛肉的挑选有着严苛的要求，精选凯里本地的小黄牛，当天从屠宰场现杀后运到店中，足以保证牛肉的新鲜。

苗阿哥说要“圆咯咯“、”肥嘟嘟”的肉才是最好的，小牛不分部位，皮和肉一起切，吃奶的那种小黄牛的味道是最好，最嫩、最弹~

牛肉坚持用刀来切，目的是为了保持牛肉的新鲜度，好的牛肉一定要顺着牛肉的纹理来切，这样才能吃出牛肉最精致的口感。

苗阿哥有三个透明的厨房，所有的食材在这里都清晰可见，所见即所得。而且分量真心超级足！

酸汤牛肉的讲究吃法

你肯定会一脸懵，吃酸汤牛肉还有什么讲究不成？是的！在吃之前要先舀上一碗酸汤，苗家有：先喝酸汤，风调雨顺的说法。

连下牛肉的顺序都有讲究：要先下最嫩的带皮牛肉，约10分钟以后再下嫩肉。这样可以最大限度吃到牛肉本身最鲜美的味道。

不同的菜，配不同的蘸水。酸汤的蘸水，用烧青椒、糊辣椒、姜、蒜、木姜子擂在一起 ，配酸汤牛肉，微辣惹鲜，滋味更加美貌。

吃完牛肉以后，最后一定要下一把下司面条，主要是为了收水吸味，将酸汤最后精华的部分全部纳入口中。

在这里吃饭，一般人根本不知道什么叫矜持。像我们几个小编，差点因为抢煮好的牛肉而打起来！（这真的不是夸张，更不是演习！）

怕天气太热吃出一生粘乎乎的汗？在苗阿哥不存在的。除了酸汤牛肉以外，用凯里的酸做出来的各种凉菜帮你消热去暑！每一样都可以引爆你的味蕾，让胃发出满足的赞叹。

芦笙响起，苗家阿妹阿哥准备好了米酒和美食，只为迎接风尘仆仆的远方客人。喝完阿妹手上的米酒，吃上一口肥肉，你就是苗家最尊贵的客人。

【苗香侗味-苗阿哥】有3000多个平方，大厅的用餐区域宽敞自在，一共有24个包间，还可以在舒适的阳台用餐~绝对是你宴请、约会、聚会的好去处！

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