进入冬季以后,人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻,在这个时候进补是最合适的,在冬季不光要吃蔬菜、水果,也要多吃鱼,鱼肉的营养价值十分高,富含蛋白质、铁等营养成分,鱼肉的脂肪也少,常吃不发胖,今天就和大家分享7道鱼的家常做法,简单易学,肉质鲜嫩,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.准备食材:
准备已宰杀好的小黄鱼一条,清洗干净,在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味,注意刀口不要太深,划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐,把汁水和糟米分开放于盆中。
再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。
2.把小黄鱼煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅,滑好锅以后倒出热油多加一些凉油,油温五成热时放入小黄鱼,保持小火慢慢煎,鱼身定型以后轻轻地翻面,经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热,大约煎制3分钟。
3.开始烹饪:
煎至两面金黄时先推到一边,把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分,把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油,倒入准备好的米酒汤,再加入清水没过小黄鱼,这样受热更加均匀。
开始调味:加入蚝油5克,食盐1克,胡椒粉2克,鸡精2克,白糖少许提鲜,老抽2克调色搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟,让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁,把糟米倒在小黄鱼身上,不停地往鱼身上浇汁,让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面,汤汁收浓以后关火。
把小黄鱼盛出来摆放在盘中,把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上,撒上葱花点缀一下,一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。
1.准备食材:
首先,准备宰杀的鲤鱼一条,先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎。
切点姜片、小葱段放入盆中,倒入适量的料酒,用力抓揉出葱姜汁。
把鱼身里外都均匀撒上食盐,再涂抹上葱姜汁和料酒,涂抹均匀以后腌制30分钟,让味道充分渗入到鱼肉里面。
再切点野山椒、泡椒、葱花备用。
2.准备料汁:
碗中放入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油10克,香醋5克,蚝油5克增鲜,再倒入少许凉开水稀释一下,搅拌均匀备用。
3.开始烹饪:
锅内多烧一些水,大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右,不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后,能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了,挑出葱、姜不要,把鱼摆放在盘中,均匀浇上料汁,再放上野山椒和泡椒,撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味,一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
1.准备食材:
准备宰杀好的草鱼一条,把鱼头切掉抽出鱼腥线,切成1厘米宽的鱼块放入盆中,加入适量的食盐抓拌均匀,腌制10分钟把里面的血水腌出来,同时也能使鱼肉更加紧实劲道,不容易破碎。
准备五花肉200克,去除肉皮后,先切成片再切成小肉丁。
准备小米椒一小把、红椒两个,分别清洗干净,把小米椒切成圈,红椒切成小粒放在盆中。
切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了,我们用清水多洗几遍,把上面的血渍和盐分洗干净备用。
2.开始烹饪:
在砂锅上均匀刷上植物油,放入姜片、蒜粒、洋葱垫底,再把鱼块均匀摆放在里面备用。
把炒锅烧热,放入植物油滑锅,滑好锅以后倒入热油加入凉油,这样炒肉丁时不会粘锅,把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分,肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下,加入一勺豆瓣酱,一勺蚝油增鲜,一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分,酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水,开小火熬制2分钟,熬出酱香味以后起锅。
把酱料均匀浇在鱼块上面,倒入适量的啤酒,啤酒的量最好与鱼块持平,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,把鱼块焖熟吸收汤汁入味。
15分钟以后转大火稍微收一下汤汁,撒上葱花,一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。
1.准备食材:
准备已经宰杀好的鲤鱼一条,清洗干净鱼身上的血渍,扣掉鱼鳃,在鱼身两面各划上几刀,方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下:
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起,加入食盐2克,生抽5克,再倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。
3.准备料汁:
准备青椒、红椒各一片,切成小粒放入盆中,加入一勺蒜蓉辣椒酱,一勺生抽,一勺蚝油,三勺蒸鱼豉油,一勺剁椒酱,放入适量的清水搅拌均匀备用。
准备金针菇一把,把根切掉掰成小块,放入清水中洗干净,把金针菇打散摆放在盘中垫底,鱼腌好以后,把上面的葱、姜挑下来不要,挤干料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下:
锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿,炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒,料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀,起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制:
锅中水烧开以后,把鱼放入蒸锅中,开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后,鲜嫩入味的鱼就可以出锅了,一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
1.准备食材:
准备几条新鲜的黄骨鱼,已经提前宰杀好了,清洗干净,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样腌制时更入味,放入清水中洗干净。
切点姜片、蒜片备用,再准备剁椒酱50克备用。
2.开始腌制:
切点小葱段、姜丝放入碗中,倒入适量的料酒,抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐,再倒入准备好的葱姜汁和料酒,用手抓匀腌制10分钟。
3.开始煎制:
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来,挤干上面的料汁,再裹上一层干淀粉。
平底锅烧油,倒入植物油,滑好锅以后倒入热油多加一些凉油,油温四成热时,把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢煎,煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。
4.开始炖汤:
用砂锅炖更出味,没有砂锅的可以用炒菜锅,倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片进行爆香,再倒入剁椒酱炒出里面的水分,炒香以后放入黄骨鱼,想要没有腥味,淋入一些高度白酒,再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后加入少许鸡精,再撒上葱花,一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。
1.准备食材:
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,把鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。
切点姜丝、葱片和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。
准备适量的鱼豆腐,对半切开(丸子可以根据自己的口味选择),再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放中间。
准备红椒一个,切成小粒备用。
2.调料汁:
准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。
3.炒酱料:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒入调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。
开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了,一道简单易学的酱焖鱼就做好了。
1.准备食材:
准备黑鱼一条,已经提前宰杀干净了,把鱼头一分为二,鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中,撒入一勺食盐,倒入适量的啤酒,多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来,用清水冲洗干净,控干水分备用。
准备适量的豆豉倒入盘中,放入蒸锅中蒸5分钟,豆豉蒸香以后取出来备用。
切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。
2.榨葱油:
锅内多烧一些油,油温5成热时倒入洋葱和姜片,开小火慢慢炸出里面的葱姜油,洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用,把豆豉倒入锅中炸一会儿,充分提取豆豉的香味,炸至豆豉表面微微透亮时,倒在盆中晾一会儿。
3.把鱼块腌制一下:
豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜,加入食盐2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,淋入少许香油,再倒入适量的料酒,用手抓匀腌制20分钟。
4.开始蒸制:
把腌好的鱼块摆放在盘子里面,剩余的料汁均匀撒在鱼身上,水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。
15分钟以后,把鱼块取出来撒上葱花,一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。