人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
腊月的时候家里制作了不少的美食,这其中就包括这个不起眼的食材,虽然长得黑黢黢,但却“乡土味”十足,把它炖上一锅特香。农村黑黢黢的食材有很多,比如干雪里蕻、干香椿等等,但是适合炖着吃的,那必然是腊骨头,腊骨头和和腊肉一起熏制的,但是如果要长期保存,必须要把腊骨头剔除出来。
这个剔除出来的食材,就是今天要讲的。腊排骨,天气炎热以后,很容易长虫,所以要吃的话,最好是在早春期间把它吃掉,不然的话连腊肉都容易长虫,这样很不利于保存。剔除出来的腊排骨,最为合适的做法,就是制作成汤品,比如这道腊排骨山药汤,它炖煮出来,汤汁奶白,带着咸香。
其实腊排骨在农村属于特“尴尬”的美食,明明咸香十足,有嚼劲,但却遭人“嫌弃”。为何会出现这种情况呢?首先,大部分人觉得腊肉不健康,吃了容易得病;其次,经过熏制以后的腊排骨不好清洗,而且吃的时候肉也比较少;最后,腊排骨盐度比较高,不太好烹饪,所以即使很香,但出于多方面的考虑,还是会有些人嫌弃它。
说实话,在城里很少能够看到腊排骨的存在,说它不健康,这个不可否认,但是只要制作得当,搭配其它的食材一起吃,偶尔解解馋还是相当不错的,腊肉是农村特有的味道,也许在若干年以后,想吃你也吃不到,所以家里有腊排骨的话,可以试试这道腊排骨山药汤,味道很不错。
食材准备:腊排骨1根、山药300克、姜适量、八角1个、香叶1片、桂皮1块
辅料:白胡椒粉半勺
制作过程:
1、排骨把它冲洗干净,洗排骨的时候要注意用温热的水清洗,这样更容易把它的污渍给去掉,洗干净剁成小块备用。
2、锅中注入适量的清水,把剁好的排骨放进去,大火开始煮,进行焯水,把它的浮沫煮出来,再清洗一遍。
3、铁棍山药去掉外面的皮,把它用流水冲洗干净,接着在把它切成块状,可以稍微的切的大一点,这样好夹。
4、取出家里的高压锅,把焯水洗净的腊排骨全部放入到高压锅中,放入切好的姜片,加入八角、香叶还有桂皮。
5、加适量的凉水,开始炖,大概在30分钟左右,这个时候排骨就压好了,打开盖子把切好的山药放进去。
6、此时,不用盖盖子,直接煮就可以了,等山药煮熟透比较软烂的时候,把它盛入到碗中,就可以开吃了。
食刻tip:
1、腊排骨一般味道比较的咸,在我们当地一直有腊排骨下火之说,炖得吃的话,不容易上火,而且非常香。
2、腊排骨可以搭配的食材有很多,你也可以把它和白萝卜或者是和海带一起搭配,炖煮出来的汤,也很好喝。
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