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南京，古代称金陵，是中国著名的六朝古都。历史文化的沉淀，让南京的饮食丰富多彩，金陵菜便是苏菜四大代表之一。小吃更是琳琅满目，别具风味。

细数南京的各大小吃，今天列举六个最著名的金陵小吃，喜欢的就收藏起来，若有机会到南京，一定要品尝一下地道的南京特色小吃。

1、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤，是南京最为著名的传统名吃，南京小吃界的“代表”、“扛把子”。由鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝和鸭汤制作而成，香鲜嫩滑、口感丰富、老少皆宜，为全国人民所喜爱的金陵小吃。

南京人吃鸭子很厉害，自称没有一只鸭子能活着走出南京，每年的鸭子的食用数量全国第一，对鸭子的烹饪手法也是多种多样。鸭血粉丝汤就是用“全鸭”制作的，鸭肉炖汤，鸭肠、鸭肫、鸭血、鸭肝做主料，整只鸭子都被烹饪在一碗鸭血粉丝汤里。

在南京，无论大牌连锁的鸭血粉丝汤大店，还是路边苍蝇小馆，都能做出一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤。先喝一口鸭汤，夹一片鸭血放入嘴里，嫩滑的鸭血、香浓的汤汁，满口都是鲜香的满足感。到南京旅游，这一碗鸭血粉丝汤一定是要尝尝的。

2、蟹黄包

蟹黄包，是江苏的著名小吃，江苏各地都有著名的蟹黄汤包，南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包都是江苏省著名的蟹黄包，整个靖江、镇江 、泰兴、扬州等地区的汤包都非常有名。

蟹黄汤包在明朝时便已经享誉天下，为宫廷贡品。其制作非常讲究，皮薄如纸、吹弹既破，馅料是用蟹肉和蟹黄调制而成，汤汁为原味熬制的鸡汤。吃的时候先要捅破一个小口，吸一口鲜美的汤汁，再食其蟹黄蟹肉调制的馅，馅料鲜嫩多汁，入口即化，细细品味，口感极佳。

蟹黄汤包是南京六合龙袍的美食一绝，龙袍蟹黄汤包已有近两百年历史，古代即是朝廷贡品，因乾隆皇帝特别喜欢吃蟹黄汤包，故当时又被叫做“乾隆汤包”。到了南京，一定要品尝一下享誉天下的“蟹黄汤包”。

3、盐水鸭

盐水鸭，是南京著名的小吃，至今已经有两千多年的历史。南京历来被冠以“鸭都”美称，关于鸭的菜肴享誉全国。南京烤鸭、盐水鸭等著名的菜肴自古被人们所喜爱。

中秋前后，桂花盛开的季节制作的盐水鸭又被称之为“桂花鸭”，鲜香嫩滑，味道更佳。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。桂花鸭是下酒佳品，逢年过节、或者家中来客，南京人都会上街去买一份盐水鸭作为重要的菜肴，上桌的盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口。

名菜源自著名的食材，《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。”南京的盐水鸭，选材于著名的高邮鸭，全国三大名鸭之一。

高邮湖河湖港汊连绵成片，水面占了区域总面积三分之一以上。在湖、河、沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳、蚌类等水生植物，为高邮鸭提供了丰富的饲料。使其鸭肉紧实有弹性，鲜美无比。南京盐水鸭正是得益于选材于名鸭，制作工艺精湛，所以名扬天下。到了南京，“盐水鸭”“桂花鸭”不仅是必吃的美食，也是“伴手礼”的最佳选择。

4、皮肚面

皮肚，别称“干肉皮”、“炸肉皮”，是由猪肉皮经过炸干而制成。经水泡发时，会发出噼啪的响声，所以又称之为“响皮”，是江苏省的著名特产。其烹饪方式经过泡发后，有爆炒、凉拌、做汤等，鲜嫩多汁、美味无比。

在南京，皮肚最重要的吃法就是用来制作“皮肚面”。之所以皮肚面比较著名，其原因并不是在面条的本身，而是在主要配料的“皮肚”上。精品皮肚是采用猪背上的皮、以及后腿皮。猪皮厚而胶质丰富，坚韧而富有弹性，泡发性好，口感弹牙脆爽，才是皮肚中的精品。

面条煮好后，然后放入皮肚，以及榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝等配料，浇上由猪骨熬制的秘制鲜美的汤头，一碗味道鲜美、口感丰富的皮肚面，会让你食欲大开，回味无穷。虽然跟北方的面比起来，面条本身没有什么特点，但是皮肚的汤头却是另有一番风味。有幸到南京的朋友，一定要品尝一下当地特色“皮肚面”。

5、牛肉锅贴

南京的牛肉锅贴，是金陵秦淮八绝之一。用精选的牛肉做馅料，用面皮包制成饺子形状后，放入油锅中煎至金黄而成。煎成后的牛肉锅贴，上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美多汁，鲜美嫩滑。

南京最著名的牛肉锅贴位于七家湾，七家湾曾经是回民的聚集地，这里很多家牛肉锅贴都是非常有名的。每一家的牛肉锅贴对牛肉的选料和馅料的调制都有非常大的讲究。连煎制时浇撒的面汤也是有讲究，锅贴底部脆脆的口感正是得益于此。

煎好的锅贴通体金黄，底壳酥脆，咬一口即有牛肉汤汁混合着牛肉的香味充满口腔。馅料有一种香而不腻、浓而不烈、回味悠长的感觉。配上一碗清真的牛肉汤或者牛肉馄饨，“汤”、“面”、“牛肉”完美地结合，一定会让你吃完后有一种一定还会常来吃的冲动。

6、状元豆

“中秋过后,眼看着将近初冬,人们都穿上了厚厚的棉袄,一天下来一个顾客没有,正要合眼坐着,忽然间听得一个声音,“温一碗酒,要一碟茴香豆。”便排出九文大钱。孔乙己每天都来…”茴香豆因鲁迅笔下的孔乙己而名声大噪，很多人把南京的状元豆理解为孔乙己的茴香豆，然而！它们并不是同一种小吃。茴香豆是绍兴酒店四季常备的一种下酒物。茴香、桂皮、食盐和食用山萘等制成。

“状元豆”的由来是有历史典故的。江苏省自古以来就是中国“状元”大省，古代科举制时期，江苏省上京赶考的学子们，考中状元的人数一直是中国之最！把江苏省称之为“状元之省”一点都不为过。清朝初，更是有“天下状元，半数尽出江南”一说。

清乾隆年间，城南金沙井的秦大士，家境贫寒，但其酷爱读书，每天读书到深夜。母亲就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元，后来秦大士果然高中状元。一经传开“状元豆”便出了名，小贩们开始制作售卖状元豆，并称“吃了状元豆，高中状元郎”。状元豆味道和五香蛋近似，入口香甜，鲜咸软嫩，趣味横生，入口富有弹性，香气浓郁，越吃越上瘾。

南京的小吃众多，每一位到南京游玩的游客都能找到自己心仪的一款美味小吃。旅行至南京，一定要去品尝一番这几款著名的金陵小吃哦！

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