北方每一个早点铺子里都离不开粥。

在家里做粥我们大概率都是靠对水量跟材料的感觉，或许今天稀了明天稠了点，那都没关系，反正都是自己吃。

但是早餐店可不一样，每一个餐饮店都要要求味道绝对的恒定。这就需要去定量。以下三款我们已经调试好并且已经实战过得配比可以拿去用。

皮蛋瘦肉粥:糯米150g，大米350g，鸡精5g，芝麻香油5g，盐5g，皮蛋5个，瘦肉200g。

制作:把瘦肉切成粒，加一个蛋清，15g盐，10g料酒，3g玉米淀粉，抓个十分钟。然后锅里下20g油，把肉丁炒熟备用。

皮蛋切粒。

大米糯米里加水泡4个小时捞出。

粥锅里加10斤水，把泡好的米放进去，烧开，小微火熬半个小时左右，多搅拌，防止胡底。熬好粥吧皮蛋跟瘦肉和上面准备的调味料倒进去，搅开，粥就好了。

皮蛋瘦肉粥

滋补黑米粥:糯米250g，红豆100g，花生米80g，黑米300g，冰糖20g。

制作:红豆跟花生提前一晚上泡上捞出备用。黑米糯米提前泡四个小时捞出备用。

粥锅里加10斤水，倒入泡好的米跟豆类，烧开，小火熬40分钟，中途多搅，防止糊锅。

滋补黑米粥

传统八宝粥:花生米50g，薏米80g，花豆80g，整粒燕麦50g，莲子50g，绿豆50g，糯米200g。

制作:除糯米之外的所有米都提前一晚上泡上，糯米提前泡四个小时就可以。捞出所有米备用。

粥锅里加10斤水，放入所有泡好的物料，烧开，小火熬四十分钟左右，中途多搅，别糊锅。

传统八宝粥

以上粥都是不加碱的，所以会多煮一会儿。加碱煮的粥是所有物料都烂在一起了，跟喝糊糊一样。凭个人喜好。