把新鲜的胡萝卜洗干净，切成细条，把切成细条的胡萝卜，放在阳台晾晒，不用晒干，用手摸起来软即可。

把晾晒之后的胡萝卜细条放在大碗里，放盐、糖、剁椒搅拌入味，把搅拌入味的胡萝卜条，放在密封罐子里，密封几天即可。

腌制咸菜是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：

一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；

二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；

三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。

窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的咸菜可存放数月至一年。