最近三款都是鲜花主题，有花的时光是幸福的。上周学了厉害的分蛋海绵蛋糕，特别适合做慕斯底，下文有分享哦～

By 春田花花的幸福生活

用料

• 蛋糕底（8寸）
• 全蛋 6个
• 细砂糖 120g
• 盐 2g
• 柠檬汁 约7滴
• 香草精（可不加） 3滴
• 低筋粉 150g
• 淡奶油 80ml
• 慕斯液
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 25ml
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 7ml
• 牛油果 半个
• 原味酸奶 90ml
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 50ml
• 镜面
• 雪碧 120ml
• 吉利丁片 2.5g
• 食用鲜花 若干朵

做法步骤

1、蛋清蛋黄分离

2、加柠檬汁

3、加盐

4、蛋清低速搅拌至鱼泡眼状，加第一次糖，调至高速搅拌

5、打至泡沫绵密，加第二次糖，继续高速打发。

6、提起打蛋头，出现小弯勾状，滴入几滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。

7、重新调至低速打发至蛋白出现小尖，没有弯勾，停止打发。

8、蛋黄分两次加入蛋白，低速搅拌。

9、插入一根牙签，即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒，打发完毕，记得把牙签拔出哦。

10、分三次筛入低粉，每次轻轻J型搅拌至面粉融合，预热烤箱至170度。

11、淡奶油隔热水升温到35度（手摸上去不冷不热）

12、先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。

13、打蛋盆边缘挖出一个凹陷。

14、顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。

15、离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。

16、我做了1个6寸1个8寸的，配方是一个8寸的量。

17、模具放入烤箱后，炉温调至150度烤约1小时。

18、出炉后轻震2次，倒扣晾凉。

19、蛋糕切3片，取其中一片备用，其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好，放到冰箱冷冻室，最长可保存一个月，用之前提前两个小时拿出放到冷藏室，就回复松软的状态了。

20、开始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一个蛋黄，继续隔水加热，不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。

21、奶酪糊稍凉，加入柠檬汁，搅匀。

22、酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。

23、牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。

24、吉利丁片泡冰水软化，淡奶油用微波炉叮温热后，把吉利丁片捞出放入淡奶油中。

25、淡奶油倒入奶酪糊搅匀。

26、蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。

27、放入喜欢的水果，最好是有点酸味的。

28、再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小时，有0度温区效果更好。

29、开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化，连凉开水一起叮温热后，加入雪碧。雪碧要事先打开，晃出大部分气泡，以免镜面有气泡。

30、鲜花留一截花茎，花朵要尽量压平。

31、把花茎插入结冻的慕斯层，雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面，我加了个网勺隔气泡。

32、最后整理一下花朵，完全浸入镜面。

33、放入冰箱冷藏1小时后，用吹风筒吹一下慕斯圈脱模，做装饰。

34、成品图

35、舍不得吃了^_^

小贴士

这款蛋糕非常健康，镜面主要是为了防止牛油果氧化变黑，同时牛油果是绿色，比较适合做鲜花背景。

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