当然了，如果是优质的大米，不需要这些方法也能蒸出香甜可口的米饭。

但是，一般的大米和陈米该如何煮才能煮出香喷喷好吃的大米饭呢？

很简单，只要记住这四大秘籍，不管是新米还是陈米，都能蒸出香气怡人、粒粒晶莹的米饭！

首先，我们要用一个容器量出米的量，接下来打开秘籍：

第一大秘籍——洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

第二大秘籍——泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满。如果是新米可以不用泡那么长时间，因为新米中的水分比陈米多。另外，想吃软点的饭，可以泡久点，不想吃太软的饭，可以泡的时间短点。根据自己口味调整。

第三大秘籍——米和水的比例

蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2.有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍——增香

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好后，粒粒晶莹剔透饱满、米香四溢。

还有几种江湖上流传已久的煮饭方法可以参考下：

1、加醋蒸饭法

蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向国内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓，而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也像新蒸的一样好吃。

2、加酒蒸法

此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后再用文火略蒸一会儿，便可食用。

3、加盐蒸饭法

此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。

4、加油蒸饭法

在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食油或者西餐用的沙拉油，可使煮熟的米饭金光灿亮，且更加柔软香甜。

5、“斜度”蒸饭法

三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然，如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼有，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。

陈米如何煮才会像新米一样好吃？

“家里买的总是陈米，每次吃口感很粗糙，不想不软的，烦死了。”总有不少此类的抱怨。

看到有人说加啤酒一起煮能让陈米和新米一样好吃，而且饭粒晶莹有光泽，又香又软又好吃。

可是啤酒家里一个月都不买一次，有时候开盖了用不完，啤酒放在那里又没用了，再说，每次都要买一箱的啤酒备用煮饭也浪费钱，所以想到了一个更简单更方便的方法，即用茶水来煮陈米，可煮出色、香、味俱佳的米饭。具体操作如下：

取茶叶1-3克，用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣，再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中，这样煮出来的米饭清香扑鼻。而且，茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，有益于预防心血管疾病、预防中风、防癌和预防龋齿。

按照国家规定，储存五年以上的米为陈米，陈米和变质的米是两码事，国家应急战备储备粮都是属于陈米。每五年更换一次。

大米贮藏时间过长会变质，产生糠味和令人不快的酸味，而且米黏度降低，失去光泽、变硬、加工出来的米饭发散。用陈米加工的米饭、糕、米点心，口味差，不受欢迎。

米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏黏性，饭香味亦减弱。那么怎么样才能使陈米煮出的饭色香味有所改善呢？现介绍一个小方法不妨试试。

首先，陈米用水淘洗干净后，可盖上锅盖，静置几十分钟让米充分胀一胀；

其次，上锅煮饭时，往锅内加少许植物油；

第三，按平常的方法煮饭，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，当饭快熟时减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失。

说了这么多煮饭的方法，你学会了吗？

其实家庭煮饭也没那么复杂，饭好不好吃关键还是在于米的品质、水米的比例这两个问题。

至于放多少水和米，各种说法都有，即使是用优质好米按照标准方法煮出来的米饭，也是有人觉得好吃，有人觉得不好吃。主要原因在于每个人的口味不一样，有些人喜欢吃软一些的，有些人喜欢吃硬一些的，有些人喜欢吃黏一些的，有些人喜欢吃爽口一些的。所以，煮饭的关键还是在于经验，找到最适合你口味的水米比例，记住它，从此以后你就能煮出自己最爱吃的大米饭了~