1、大米洗净后加水烧开，撇去浮沫转小火慢炖，适当搅拌防止粘锅；2、里脊肉切薄片，加入葱、姜、料酒作为调味品腌制肉，皮蛋切成小块备用；3、粥熬煮好后，加入里脊肉和切小的皮蛋块；4、煮5分钟后盛出，在顶部点缀葱花即可出锅。

　　皮蛋瘦肉粥的做法 

　　皮蛋瘦肉粥的难点在于熬粥。大米与清水的比例，大概是1:7，即200克的大米需要加入约1.5克的清水。小火熬煮的过程中，需要搅拌，避免底部大米受热不均，粘在锅底

　　准备材料：里脊肉150克、皮蛋1个、大米200g、盐1茶匙、小葱1根、姜片2片、料酒少许、盐少许。

　　1、大米清洗干净后，加入适量的水，大火烧开，撇去浮沫。转小火慢炖30分钟，不时搅拌，防止底部粘锅。

　　2、里脊肉切薄片，加入盐、姜片、料酒腌制二十分钟。皮蛋洗净切成小块，放入碗中备用。

　　3、粥熬煮好后，去除姜片，放入里脊肉煮三分钟至肉片发白，再放入皮蛋煮两分钟。

　　4、煮好后盛出皮蛋瘦肉粥，并将小葱切成葱花，在顶部点缀即可。