导读：这个它，就是猪尾巴，小的时候整天围着外婆身边转，外婆总是会说一些吓唬我们小孩的话。遇上卤煮大菜的时候，外婆首先就把猪尾巴夹给我们吃，一边夹，一边说：“多吃点，多吃点，吃了就不会乱讲话，乱讲话就拿猪尾巴打”。吓得我们想吃又不敢吃的小模样。其实，平日里外婆不是这么说的，她说，小孩子晚上睡觉流口水，拿猪尾巴打两下嘴巴就会好，是不是挺有意思呢！

猪尾巴，也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。我们家吃猪尾巴一般都是过年的时候，提前把猪尾巴腌制晒干，大年三十，会支一口大锅，把猪头、猪脚、猪尾巴，一起炖煮，表示有头有尾，一整头猪的意思，用来祭拜祖先的。

猪尾巴三到四条、松坂肉一片、鹌鹑蛋八颗，姜六片、辣椒一个、九层塔适量。调味：黑芝麻油5大匙、酱油三大匙、米酒两大匙、糖一茶匙、黑胡椒少许，水两杯。

1）猪尾巴洗净，从关节处切小段，用水汆烫过后，捞出来冲洗干净，松坂肉切薄片，辣椒洗净切斜片，鹌鹑蛋煮熟去壳，九层塔洗净备用。

2）起锅将黑麻油烧热，爆香姜片，等到姜片微黄时，加入松坂肉爆香，并加入鹌鹑蛋翻炒均匀盛出。猪尾巴加入调味料和水焖煮至熟软，再加入松坂肉和鹌鹑蛋，倒入预热过砂锅中焖煮片刻，最后加入辣椒和九层塔撒上黑胡椒即可享用。

松坂肉是猪的颈部到肩胛间的肉片，一只猪只有两片，肉质非常的脆嫩，烹调时间不能很长，就会有很好的口感，黑麻油爆姜片的温度不能太高，以免有苦味，喜欢吃辣椒的多放一点，或者是用油爆过辣味会比较重。

【烹煮心得】这是一道创新年菜，灵感来源于三杯系列，因为喜欢吃猪尾巴和三杯口味的菜，两者结合起来，出乎意料的好，先做来试吃，于是乎，年菜菜单又多了一道。猪尾巴着实好吃，Q弹的外皮，没有过多的脂肪，焖煮后味道香浓，一吃就停不下来。

创作不易，如果你喜欢【小秀拾记】的分享，请到“今日头条”关注@小秀拾记 ，经过时记得点个赞、评论区捎个话给小秀，你的鼓励是我前行的动力！万分感谢！