如何制作牛轧糖?材料:脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包,今天小编就来聊一聊关于如何制作牛轧糖?接下来我们就一起去研究一下吧!
材料:脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。
先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块即可。