“烧”作为以水为传导介质的烹制手法，做菜适应面最广泛。中餐传统菜菜就是利用红烧，酱烧，葱烧，干烧等烧制技法。在这些技法中又以红烧技法使用得最多，如红烧鱼块，红烧牛肉，红烧肘子，红烧蹄花等。

红烧肚条就是这样一道既好吃又养生的菜肴，其色泽金黄，条形整洁，咸鲜适口，五香醇正，略带回甜，质地柔软，配上面条使用再好不过了。

主料：湿面条150-200克，鲜猪肚1个。

辅料：菜籽油70克，筒骨高汤600克。

调料：生姜50克，大葱50克，小葱5克，八角2克，沙姜1克，桂皮2克，小茴香1克，料酒30克，老抽10克，生抽5克，白醋20克，盐10克，鸡精1克，味精1克。

制作步骤：

1、将猪肚加盐8克，白醋20克反复揉搓均匀，搓掉粘液，然后用清水冲洗干净。

2、净锅置火口上，加冷水放入猪肚，焯水后捞起，用刀刮去猪肚上的白胎和油筋，然后再清洗一遍。

3、另取一个锅加水煮沸，放入猪肚煮至断生捞起。

4、将猪肚切成宽窄合适的条；生姜切片，大葱切节，小葱切成花；香料淘洗干净后用纱布包成小料包。

5、净锅中加入菜籽油烧至140℃，放入姜片、葱节炒出香味，加入肚条、倒入料酒去一下腥味，加入筒骨高汤，烧沸后撇去浮沫，下盐2克、老抽、香料包，用小火烧至猪肚条软糯，捡去姜片、葱节、香料包，下鸡精拌匀即可关火，即成臊子。

6、取一面碗，放入生抽、味精、葱花。

7、煮面锅加水烧沸，放入面条煮至熟透后挑入面碗，舀入带汁的肚条臊子即成。