本期导读：教您在家做好辣子鸡，外酥里嫩，还没有腥味，新手也能做好

现在猪肉比较贵，相信很多人和我一样，会考虑吃其他肉，比如天冷时吃鸡肉、鱼肉是比较好的选择。因为鸡肉和鱼肉都含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等等营养物质，其中丰富的蛋白质、脂肪能产生大量的能力，天冷时多吃一点，能使身体更加暖和。而鸡汤、鱼汤肯定有一些人都喝厌了，想吃一些开胃的菜，所以今天我要分享一道地道的湖北辣子鸡做法给大家，像我这样做出来的辣子鸡，外酥里嫩，还没一点腥味，新手也能做好。

每年的大型节日我肯定会做一道地道的湖北辣子鸡，因为此时有很多小孩来的我家做客，一些孩子喜欢吃麻辣一点的菜，所以每次他们来到我家，说的第一句是：叔叔好，我惦记你做的辣子鸡好久了，今天一定要给我们做一大盘！甚至有一个侄子，还要我教会他妈妈怎么做辣子鸡，妈妈不学会，他就一直不回家呢！其实辣子鸡有湖南、湖北、四川等等区域性的辣子鸡做法，不同的地区，做出来的味道会有区别，比如湖南比较干燥潮湿，所以做的辣子鸡肯定会偏辣一些，这样就可以帮助身体去除湿气，而在湖北，辣味稍微会比湖南小一些，但是做出来的辣子鸡是稍微偏香一点的，接下来就把这道地道的湖北辣子鸡做法分享给大家！

【湖北辣子鸡特点】：麻辣开胃、肉质鲜嫩、下酒又下饭、色泽棕红油亮、鲜香爽口

所需的食材：冰冻鸡半只（约750克）、鸡蛋黄1个、小米椒10克、天鹰椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大葱10克、料酒5ml、生抽8ml、蚝油8ml、生姜10克、白砂糖3克、淀粉10克、面粉10克、鸡精2克、孜然粉5克、白芝麻5克，食盐、食用油适量。

烹饪方法：

步骤一：首先将买回来的鸡放入到冷水中进行解冻，然后将鸡肉剁成2厘米左右的块状，接着再将鸡块放入到清水中浸泡10分钟，沥干水分即可备用。将鸡块再放入到清水浸泡可以去除鸡骨和鸡肉中的血水，这样可以减少鸡肉的腥味！

步骤二：将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡1分钟，然后将小米椒、天鹰椒剪成小段备用。将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡一会，可以使干辣椒吸收少量的水，这样在炒辣椒时，辣椒就不会很快的发糊！

步骤三：将5克生姜、10克大葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到鸡块中腌制半个小时，时间到后，将鸡块洗干净备用。

步骤四：锅中放入适量的水，同时将腌好的鸡块放入到锅中，大火将水煮开后，继续煮2分钟即可起锅，然后将鸡块放入到冷水中浸泡2分钟，沥干水分备用。

步骤五：将食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、食盐、胡椒粉、生姜放入到沥干水分的鸡块中，搅拌均匀后，再撒5克的食用油，搅拌均匀即可。

步骤六：锅中放入适量的油，大火将油温烧到7成热时，将鸡块一个个的放入到锅中，中火炸3分钟左右，直到看到鸡块表面稍微发黄即可捞出来。

步骤七：大火将锅中的油烧到8成热，再将鸡块放入到锅中，继续大火炸2分钟，看到鸡肉表面非常金黄即可起锅。

步骤八：锅中再放适量的油，油温5成热时，将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到锅中，小火炒30秒后，将炸好的鸡块放入到锅中小火炒60秒。

步骤九：最后关火，撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒匀即可食用。建议大家关火后再放这些调料，可以防止调料炒糊，从而影响辣子鸡的味道！

胡师傅有话说：

1、做辣子鸡时，需要2种辣椒和2种花椒搭配，小米椒可以增辣、天鹰椒可以增香，茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻，这4种辛香料搭配在一起，可以使辣子鸡做的更香更入味！如果买不到天鹰椒，可以用二荆条辣椒代替，二荆条也是一种增香的辣椒！

2、鸡肉腌好后，我进行了焯水，肯定有很多人对这一步有疑问，一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸，这两种方法我都试过，直接将鸡肉放入到锅中炸，鸡肉吃着还是有少许腥味，但是将鸡肉焯水后炸，鸡肉没有一点腥味，反而鸡肉还吃着更嫩了，所以我做辣子鸡时，会有焯水的这1步！

3、炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都没有炒出来，辣椒就糊了，非常影响这道菜的卖相！

​这就是胡大师傅分享给大家湖北辣子鸡的做法，做法和调料我已经写的很详细了，希望能帮助您做出外酥里嫩、麻辣爽口、还没一点腥味的辣子鸡！如果您喜欢胡大厨的文章，请点一个关注，后续我还会分享更多地道的美食做法给大家！