山西面食糊嘟

润肠通便

过节预备护肠两把“刷子”

今天专家给您带来一种物理“刷子”

它有很强的吸水性，能浸润软化“顽固的”硬便

富含它的食物有四大类，给您带来详细清单表

中国面食看山西，山西面食您吃过糊嘟吗？

今天大厨就用表格的食材做一道糊嘟

蘸料为主，面糊为辅吃法有什么讲究？

山西蘸料不是调配出来的汁，而是炒出来的？

贾月星 中国烹饪大师

主要食材

普通面粉 小米 莜面

玉米面 土豆 胡萝卜 花椒粉

烹饪步骤

1

炒面糊

锅中水开，先加少许盐调味。加入小米和四季豆粒，然后顺着锅边倒入三香面粉（分别为：莜面、普通面粉、玉米面粉），先焖煮8分钟，再开小火用擀面杖搅拌成面糊。

知识点

玉米面和荞麦面都富含膳食纤维

2

炒土豆丝

锅中少油，葱姜爆锅，放入土豆丝、胡萝卜粒开大火爆炒，调味用少量盐、醋、酱油、花椒粉，中火炒制1分钟。

出锅前加小葱花和第二遍醋调味即可。

富含膳食纤维的食物表

膳食纤维有助于润肠通便

自制熏烤羊排

清热生津养胃

进补好时节，羊肉又有新搭配

今天要给羊肉配一种可以嚼烂的“骨头”

可以减缓羊肉的燥性，同时被称为“脾之果”

清胃热，养胃津，榨成汁特别适合解酒清热

到底“脱胎换骨”的羊排如何做呢？

王培欣 中国烹饪大师

主要食材

羊腩肉、甘蔗、白糖、绿茶

烹饪步骤

1

处理羊排

羊腩肉改刀后用黄豆酱、孜然粉、辣椒面、芝麻抓揉腌制半小时。

2

加甘蔗

用甘蔗条整块穿制羊肉，做成羊排的形状。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任：羊肉吃多了容易上火、生痰、燥热

李时珍在《本草纲目》记载

甘蔗被称为脾之果

养脾阴、养胃补津

性味甘凉，和胃、清热、润肠

甘蔗汁有解酒清热的效果

甘蔗汁偏凉，要煮成热饮食用

3

熏制

锅中放锡纸，再放入羊肉，边上围上甘蔗皮，盖盖两面 小火煎6分钟。

再放入白糖、茶叶、甘蔗皮开大火烟熏5分钟即可。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任：李时珍在《本草纲目》记载

甘蔗皮治疗口干、口舌生疮、降心火

还可以作香料

沆瀣粥

甘蔗块和萝卜块煮水后熬粥，有解酒、清热、消食之效。

注：本文内容来自养生堂2022年1月21日、1月22日节目，仅用于知识学习和分享。

来源：btv养生厨房

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