这条葱烤鲫鱼，

色泽红亮，葱段整齐的盖在鱼身上，

这卖相让我下定决心，一定要把配方找出来！

但没想到，中了头奖，

这位厨师竟是李伯荣的孙子：李悦 ！

做菜成痴的他，居然还答应了我们的拍摄 ▼

在三林本帮馆的拍摄当天，我们惊了，

同样是给整只鸭子剔骨，

别人要30分钟，他却只用了......1分钟...

就连薄能透光的笋片，也是信手拈来。

2008年

三林本帮菜

被列入物质文化遗产保护项目

他说：“ 老派的菜也得做，这样才能传下去。”

所以他天天上灶、练刀工，

菜单上还保留着外头不常卖的“老八样”。

再说回这份，葱烤鲫鱼，

虽是一道家常菜，但做法千奇百怪，

甚至很多人，把小葱用作点缀 ▼

这让他觉得，有必要告诉大家

一条正宗的葱烤鲫鱼究竟怎么做！

不然白白可惜了那些葱....

食材准备

/ 主食材 /：2斤鲫鱼，1斤小葱

/ 配料 /：食用油，老抽，生抽，糖，生姜

1 斤鱼 配 0.5~1斤葱

制作过程

鱼身侧面剖开，清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。

TIPS:

不要划口子，鱼面会破相，

水分一定要吸干，不然鱼皮会破。

热锅冷油，放入鲫鱼，开炸至鱼皮翘起。

在家里也可以多放一点油，两面煎。

开火，铺葱！

锅内余少量油，平铺 3把葱 ！3把葱 ！

TIPS:

带葱白的铺最底下，

葱叶叠在第二层。

将煎好的鱼压在葱上。

加调料！

以右图中的勺子大小为为准

1汤匙 = 15ml水

倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生姜。

TIPS:

放生抽就不用盐，

放盐就不用生抽。

倒入白开水，让水位和鲫鱼齐平即可。

大火烧开转小火煮15分钟。

TIPS:

鱼肚子里有鱼籽的，则小火煮20分钟。

除非鱼胆破了，不然不加醋！

开大火收汁，取2勺水淀粉勾芡，夹出姜片。

李大厨一个颠锅，鱼肉翻身，

葱段就整齐盖在了鱼肚子上。

如果不会颠锅，

翻面后就可以直接取出装盘了。

最后，可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。

相信我，

懂经的人，会先夹一把葱放碗里！

比肉还好吃！

不但鱼肉要配着葱吃,

带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净，

拌下5碗饭，那都不是事儿！

风卷残云后.....

鱼还在，葱没了 ：）

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