本期导读：“海中牛奶”牡蛎，15元3斤，海边人有“妙招”，做出来汤鲜肉厚

牡蛎在烟台，我们习惯叫它海蛎子，只是每个地方叫法不一样，海蛎子生活在海水中，寄生在海里的岩石上或者海中木桩上。海蛎子的壳十分坚硬锋利，吃的时候一定要小心。海蛎子上下壳是不一样的，上壳是带弧度的，下壳比较平，其实是因为它生活的环境和成长方式。

牡蛎和生蚝常常有人混淆，觉得它们是一个东西，其实它们完全不同，

【海蛎子和生蚝的区别】：

1、生蚝体型要比海蛎子大很多。

生蚝

2、生蚝的外壳比海蛎子更为光滑，摸上去也更舒服

3、生蚝的肉比海蛎子的肉更肥美，更厚实。

4、生蚝的营养价值也比海蛎子要高很多。生蚝是普通海蛎子的7.6倍，有海中牛奶的称号。

海蛎子

海蛎子味道鲜美，营养价值高，价格又便宜。最近海蛎子大面积上市，去海边买了一大兜，才花了30多块钱。也是海边的特色美食。海蛎子可以蒸着吃也可以煮着吃，也可以烤着吃，海蛎子肉更可以涮火锅吃，海边的人每到季节，吃火锅必点的一道菜。

那么不管是去海鲜市场还是去海边我们怎么才能买到肥美又新鲜的海蛎子呢？今天教大家几个小妙招。

一、【看】

1、去买海蛎子一定要买壳紧闭的，不要买开口的，开口的海蛎子一般都是死的，回家一煮就会臭气熏天。

2、看闭口的时候，一定要仔细观察，看看海蛎子的闭口是否真的紧密。如果海蛎子口微开，用手一按，壳又闭上了，那就是活得，如果按过，壳不闭合，这种一定不能要。

3、看海蛎子的壳，壳颜色深的要比壳颜色浅的，肉厚，买大不买小。买小的就是浪费钱，回到家只剩海蛎子壳，一点肉都没有。

二、【闻】

去海边买海蛎子，挑选的时候可以把海蛎子拿起来，放在鼻子上闻一闻，坏海蛎子会有一股臭味，一定不要挑选。

三、【选】

挑选海蛎子的时候，一定不要挑选畸形，一定要选择规整的，一面平一面鼓的海蛎子是最好的，而且鼓面越高，海蛎子的肉越肥。如果上下壳都是平的，或者鼓面很低，这种一定不要挑选，这种肉比较瘦。

四、【听】

把两个海蛎子对敲，听一下声音，声音空洞的不要买，因为里面肉已经脱水了。不新鲜。蒸煮海蛎子要想好吃，选材很关键。如果你也喜欢吃海蛎子，不妨试试这几个技巧。

【“蒸海蛎子”——家常做法详解版】——特点：肥美鲜香、全家喜欢、做法简单、一看就会。

1、【主料】：海蛎子

2、【配料】：姜、醋

第二步：食材处理

1、海蛎子的表面不平整，很容易藏很多污垢，所以清洗的时候一定要仔细，不能简单的流水冲洗，可以用刷子或者废旧牙刷，清洗表面，刷子和牙刷可以清洗的比较精细。

2、先用刷子刷一遍，然后流水冲洗一遍，再刷一遍。

3、在清洗的时候，一定要把遗漏的坏海蛎子拿出来，如果不舍得，把坏海蛎子放进去了，那你煮出来的海蛎子，所有的都会有一股臭味，影响鲜美口感。

第三步：开始制作

1、锅中倒入足量的水，烧开，再把洗干净的海蛎子放入蒸锅，蒸10分钟左右，打开锅盖，看一下只要海蛎子开口，就可以，不要煮的时间太长，蒸煮的时间太长，海蛎子老了就没有那么肥美了。

2、如果你不想蒸，也可以煮，煮出来的海蛎子，汤汁还可以煮面条或者下面片。煮的方法，把海蛎子放入锅中，加入少许水就可以，盖上锅盖，不用放盐，煮到海蛎子壳微微张开就可以。

3、海蛎子是寒性的，如果胃肠不好的，蒸煮的时候可以放点姜，一起吃，或者把姜切成小颗粒，放在醋中，泡成姜醋蘸着吃，但一定不要加蒜和葱，葱蒜会破坏海蛎子的鲜味。

——【内容总结之“你问我答”】——

问：海蛎子可以冷冻吗？

答：如果家里温度高，海蛎子可以放在冷藏室储存，鲜活的海鲜有抗病毒的能力，如果放在冷冻室，海蛎子就失去活性，自身抗病毒能力被破坏，就会被病毒袭击，二次解冻过程中，也会有二次感染病毒危险，所以不要放冷冻。

问：海蛎子一般能储存多久？

答：海蛎子没有破碎，外壳完整，温度4-5摄氏度左右，可以保存3-4天左右，期间不要随意翻动，温度不能太高。

问：海蛎子到底是蒸还是煮更好吃？

答：从营养上来说，海蛎子蒸着吃营养更好。

①、蒸的时候所有的营养都被锁在海蛎子里面。吃的时候壳里面的也会有很多汤汁，一边吃肉一边喝汤，更美味。所以蒸的时候一定要把海蛎子平面朝上，这样蒸的时候汤汁不容易流出来。

②、煮的时候汤汁都会流出来，体内的汤汁、鲜美物质很容易流失到水中，这样海蛎子味道就会差很多，口感不好，鲜味也会大打折扣。

③、除非你想用海蛎子汤煮其他菜肴，如果只想吃美味海蛎子，一定蒸着吃。

——》海蛎子之“技术小Tips”：

1、海蛎子选择的时候，不要畸形，要选择规则形状。

2、挑选海蛎子，闻一下，不要选择有异味的。

3、海蛎子购买的时候，不要选择开口的，一定要选择口紧闭的。

4、蒸煮海蛎子时间不要过长，时间过长，海蛎子肉老不够肥美。

5、吃海蛎子的时候，如果肠胃不好，可以在蒸煮的时候搭配姜片。或者吃的时候蘸点姜醋水。

6、海蛎子虽然好吃，但一定不要多吃，毕竟是寒性食物。

7、吃的时候可以借助螺丝刀，把海蛎子撬开。

最后总结：

海蛎子要想好吃，选材很重要，新鲜味美的海蛎子，才是一道这道美味的关键。

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