它比牛肉还贵，有“水中人参，鱼类软黄金”的美誉，春节吃正好

鳗鱼虽然一年四季都有，但是油鳗鱼产量比较少，也只有过年前会多一点，口感和营养也非常好，所以春节用来待客刚刚好，它肉质鲜美，纤维质很少，含胆固醇比较少，营养价值高，属于高蛋白的食用鱼类，而且蛋白质、钙的含量大大高于牛肉，比牛肉贵也是有道理的。

油鳗味道鲜美，烹饪得当实在是一种非常好吃的餐桌美食，令人大快朵颐，油鳗的做法非常多，今天小厨就给大家分享一道我们这里非常家常好吃蒜苗炒油鳗的做法。

【蒜苗炒油鳗干】

食材:油鳗干250克，蒜苗3棵，姜丝适量，蒜头适量，黄色小米辣2个，老抽少许，黄酒少许，米醋少许，鸡精少许，白糖少许，盐少许，食用油少许，米醋少许。

烹饪方法:

第一步:首先把油鳗干用剪刀剪成细条，用清水浸泡半小时，浸泡软透的油鳗干捞起来，用清水清洗一下控干水分备用。

第二步:蒜苗择洗干净切成小段，黄色小米辣洗净切成片，生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮炒成片。

第三步:锅中倒入少许食用油烧热，把姜丝、黄色小米辣、蒜片，蒜苗白放入锅中干煸，干煸出香味后。

第四步:把油鳗干放入锅中干煸，干煸至油鳗干微微卷起。

第五步:加入少许黄酒炒出香味，加入少许老抽翻炒上色均匀，加入适量清水煮，煮开后。

第六步:加入少许米醋、鸡精、白糖、食用盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，撒上蒜苗翻炒均匀即可关火出锅，一道非常美味的蒜苗炒油鳗干就做好了，老下饭了，也是一道不错的下酒菜。

小提示:

1、鳗鱼干有两个品种，一种细刺比较多肉也比较多，一种是没什么肉也没细刺就是主软骨的，我做这个就是没细刺的，这个看个人喜好选购即可。

2、这道菜需要酸辣才好吃，能吃辣的可以多加，这个看个人口味适量添加即可。

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